Tjestenina je jedan od najstarijih prehrambenih proizvoda koje su ljudi stvorili vlastitim rukama. Komadi osušenog tijesta prvi put su se koristili za kuhanje hrane već u 1. stoljeću prije nove ere. Danas tržište nudi ogroman broj vrsta tjestenine.
Nemoguće je navesti sve vrste tjestenine. U Rimu postoji čak i muzej ovog prehrambenog proizvoda, gdje se u 11 soba priča priča, tajne izrade tjestenine (tjestenine). U Japanu postoji takav muzej, ne tako velikog razmjera kao talijanski, ali ne manje informativan. Bilo kojoj korisnici domaćica bilo bi korisno da ih posjeti kako bi naučila povijest tjestenine, upoznala se s njihovim glavnim vrstama i nijansama kuhanja.
Šta je tjestenina
Glavni sastojci ovog proizvoda su pšenično brašno i voda. Postoji ogroman broj načina za izradu tjestenine. Način miješanja glavnih komponenata, tehnologija oblikovanja i sušenja tijesta, vrste dodataka koji se koriste, pa čak i podrijetlo brašna, posebnosti njegovog mljevenja utječu na to kakva će tjestenina na kraju ispasti.
Različiti narodi imaju različite načine pravljenja tjestenine. Heljda, pirinčano brašno, grah škrob ili drugi sastojci mogu se koristiti umjesto ili zajedno sa pšeničnim brašnom. Boja tjestenine može se mijenjati bojama različitog porijekla - od mastila sipe do soka od špinata ili repe.
Svijet tjestenine je raznolik, a za one koji su strastveni u kuhanju i zdravoj prehrani uvijek postoji nešto za naučiti i eksperimentirati. A kako bi eksperimenti uvijek bili uspješni, potrebno je proučiti sve vrste tjestenine, korak po korak recepte za njihovu pripremu.
Vrste tjestenine
Klasifikacija ove namirnice jedna je od najtežih. Vrsta tjestenine određena je vrstom brašna na kojem se temelji, načinom kuhanja i sušenja, izgledom (oblikom) i ostalim karakteristikama. U industriji i trgovini glavna metoda klasifikacije je oblik tjestenine. Sadrži 6 kategorija:
- dugi proizvodi,
- kratka tjestenina,
- kovrčava,
- za pečenje,
- supa,
- punjenje proizvoda.
Za svaku od kategorija postoje GOST-ovi i proizvodni standardi, recepti, metode pripreme. Po pravilu se jeftino prodaju tjestenine. Ali postoje i oni koji se mogu probati samo u skupim restoranima, a jela od njih pripremaju kuhari. Tajna je u tome što na cijenu jela ne utječe cijena same tjestenine, već način pripreme i posluživanja, dodatni sastojci - umaci, meso.
Kako pravilno kuhati tjesteninu
Tajna okusa jela od tjestenine ne leži samo u njihovoj vrsti i kvalitetu, već i u načinu na koji su pripremljena. Na prvi pogled, što može biti lakše od bačenog osušenog tijesta u kipuću vodu i ključanja dok ne omekša. Iskusne domaćice odjednom će imenovati nekoliko nijansi kuhanja koje utječu na ukus jela - količinu vode i soli na 100 g tjestenine (1 litra), vrijeme vrenja, tehnologiju pranja i druge.
Tjesteninu možete umakati samo u kipuću vodu. Ako je temperatura vode ispod 100 ° C, proizvod će se lijepiti i pretvoriti u homogenu masu koja se ne može odvojiti. Neke domaćice koriste takav trik - u vodu ne dodaju samo sol, već i malo ulja - maslaca ili povrća.
Tijekom kuhanja tjesteninu stalno miješajte. Vrijeme kuhanja ovisi o sirovinama i debljini proizvoda i obično se kreće od 7 do 12 minuta, ali ne više. Stupanj spremnosti određuje se testom "po zubu". Gotova tjestenina je elastična, ali nije ljepljiva.
Sa kojim proizvodima se kombinira tjestenina
Mit o tome da tjestenina deblja debelo su odagnali nutricionisti i sljedbenici pravilne prehrane. Od ovog proizvoda može se pripremiti ogroman broj ukusnih i niskokaloričnih jela. Tjestenina se dobro slaže
- povrće i salate od njih,
- sve vrste mesa i plodova mora,
- domaći meki sirevi i gljive,
- bilje i bilje.
Klasični umak za tjesteninu je sos na bazi paste od rajčice. Može biti bilo šta - začinjeno i začinjeno. Zanimljivo kulinarsko rješenje je jelo od tjestenine "začiniti" umakom iz kategorije majoneze, ali s niskim udjelom kalorija, bez mliječnih sastojaka u sastavu.
Neobično ukusna jela dobijaju se od tjestenine i mesa, ali nutricionisti ne preporučuju kombiniranje proteina i ugljenih hidrata u jednom obroku. Za one koji ne mogu odbiti, na primjer, običnu tjesteninu u mornarskom stilu i slična jela, preporučuje se da ih začine velikom količinom povrća koje aktivira probavu - cikle, kupusa, luka. Postoji puno recepata formiranih prema ovom principu.
Kako odabrati pravu tjesteninu
Samo prava tjestenina omogućit će vam pripremu ukusnih obroka i dobrobit za tijelo. Postoji mnogo savjeta za njihov odabir i detaljna uputstva. Koji su tačni, a koji ne? Najbolja opcija je poštivanje 6 pravila za odabir tjestenine od kuhara:
- kao dio ne više od 3 komponente,
- proizvod je zasnovan na tvrdoj pšenici,
- površina tjestenine je glatka,
- boja od jantara do žuto-zlatne,
- 100 g proizvoda sadrži ne manje od 12 i ne više od 15 g proteina,
- visoka cijena (biramo samo "premium" sorte).
Važno je znati da dobru tjesteninu, bez obzira na vrstu, nije lako razbiti. Ako je u paketu velika količina smeća, bolje je odbiti ga kupiti. Posebnu pažnju treba obratiti ne samo na proizvod, već i na ambalažu - ona mora biti potpuno ili djelomično prozirna kako biste mogli vidjeti tjesteninu.
Stručnjaci, i kuhari i doktori, ne preporučuju kupovinu tjestenine u težini u supermarketima. Ako zaista želite kupiti takve proizvode po težini, kako biste uštedjeli novac, onda je to bolje učiniti u specijaliziranim prodavaonicama, gdje se strogo poštuju pravila prodaje proizvoda - oni se u prisustvu klijenta razvrstavaju u pojedinačna pakiranja pomoću posebnih ladica.
