Losos se s razlogom smatra kraljicom među lososovim ribama, njegovo meso je prava poslastica. Norveška opskrbljuje našu zemlju visokokvalitetnim lososom, čije ohlađeno meso nema riblji miris, već podsjeća na miris svježih krastavaca. Mnogo je isplativije kupiti cijelu ribu, ali to se mora raditi u specijaliziranim prodavaonicama koje imaju posebne certifikate i jamče ispravne uvjete skladištenja. Mnogi ne kupuju cjelovitog lososa, jer ne znaju što učiniti s cjelovitom ribom, iako rezanje lososa nije nimalo teško.
Instrukcije
Korak 1
Ako je riba kupljena smrznuta, odmrzavajte je tri sata papirnatim kuhinjskim ubrusima.
Korak 2
Uzmite oštar, dugački kuhinjski nož i napravite kružni rez oko glave, sve do grebena. Izrežite greben između kralješaka. Odrežite rep na isti način, praveći rez odmah iza posljednje peraje. Uklonite škrge s glave, pazeći da se ne ozlijedite po oštrim zubima lososa.
Korak 3
Izrežite peraje dubokim rezanjem s obje strane i zatvaranjem posjekotina te ih izvucite iz trupa prema glavi. Ako kosti prednje unutarnje peraje neće biti uklonjene, odrežite ih u osnovi nožem.
Korak 4
Napravite duboki rez duž grebena vodeći oštricu noža što bliže grebenu, odmarajući vrh noža uz rebra.
Korak 5
Izrežite meso duž rebara i duž repnog dijela iza njih. Prerežite ribu na pola duž trbuha. U drugoj polovici izrežite greben i rebra. Vodite nož što bliže rebrima. Imate dvije polovice fileta.
Korak 6
Ako je potrebno, skinite kožu s fileta tako što ćete ga staviti meso prema gore i pažljivo odsjeći od kože s repne strane. Uzmite pincetu i pažljivo izvucite male kosti vidljive na površini fileta. Sada je vaša riba izrezana, od nje možete kuhati bilo što, uključujući i soljenje.
