Često nam se u trgovinama nude nemarni i ružni komadi crvene ribe s ljuskama, perajama i kostima. Bilo bi puno ispravnije i ekonomski korisnije kupiti cijelu ribu i sami je sjeći.
Nakon što se uvjerimo u kvalitet i svježinu kupljene ribe, možemo pristupiti njenoj obradi. Prije svega uklanjamo škrge, a zatim ih čistimo s vage pod hladnom vodom. Nakon čišćenja i ispiranja trupa ribe stavite ga na dasku za rezanje i obrišite salvetom.
Prvo, odvajamo glavu. Da biste to učinili, napravite rez na obje strane ribe iza peraje glave i odvojite glavu okretanjem. Ova glava će biti korisna u budućnosti za kuhanje juha. Imajte na umu - zbog toga smo uklonili škrge jer dodaju gorčinu juhi.
Zatim uklonite file dugačkim ribljim nožem, vodeći nož duž kičme od glave do repa. Nož mora biti čvrsto pritisnut uz greben, tako da nećete oštetiti file. Sklisku ribu možete staviti na tkaninu kako želite. Imamo dva sloja ribljih fileta i greben koji možete koristiti i za supu.
Moramo očistiti file rebrastih kostiju jednostavnim odsijecanjem. U ovom imamo dva sloja fileta koje možete koristiti za pripremu poluproizvoda i set za supu. S prednje strane možete rezati divne odreske, kiseliti rep, a u juhu ili salatu možete staviti sve vrste sitnih ukrasa.
Kao što vidite, ovo je proizvodnja potpuno bez otpada. Ako je potrebno, možete spakirati i zamrznuti rezultirajuće poluproizvode.
