Tako osjetljiv desert kao što je "Tiramisu" sastoji se u potpunosti od prozračnih i razmućenih komponenata, pa bi i njegova baza u obliku kolačića trebala imati odgovarajuću strukturu. Za ovu izvrsnu poslasticu koriste se nježni, ali suhi keksi. Možete ih kupiti u trgovini ili napraviti sami.
Odabir u trgovini
Klasični "ispravni" kolačići za "Tiramisu" imaju svoje ime - "Savoyardi", što u prijevodu na ruski zvuči kao "Dame prstiju". Ovo ime nije dato slučajno, jer pecivo izgleda poput izduženih, ali blago bucmastih štapića. Po vrhu su posuti zrncima bijelog šećera, a struktura im je unutra suha i porozna.
Međutim, proizvođači keksa često proizvode dva odvojena proizvoda: Ladies Fingers i Savoyardi. U suštini i sastavu, to je ista stvar, razlika je samo u zemljama porijekla: "Savoyardi" je uvoz, "Dame prsti" je proizvod domaće proizvodnje. Ali iskusni slastičari i dalje daju prednost stranom analogu, tvrdeći da su samo ovi kolačići u desertu pravilno natopljeni, željene konzistencije i jedinstvenog ukusa.
Ako su takvi pekarski proizvodi neobični i rijetki za određenu regiju, tada možete kupiti sličnu zamjenu. U ove svrhe morate odabrati bilo koji suhi i porozni biskvit bez aditiva. Ako je proizvod slučajno vlažan, morat će se kod kuće sušiti u pećnici. Kao mogućnost kupovine bit će prikladni bilo koji brend dječjih keksa, ali ovo više neće biti klasični Tiramisu recept.
Pečemo sami
Kada nije moguće kupiti "Savoyardi" ili njegove analoge ili ako želite potpuno napraviti desert sami od početka do kraja, dobro će vam doći tradicionalni recept za kolačiće. Postupak pečenja nije posebno težak, ali ima svoje nijanse.
Trebat će vam sljedeći sastojci i alati:
- 2 velika pileća jaja, u kojima se žumanjci moraju odvojiti od proteina;
- 50 g finog bijelog šećera;
- 60 g prosejanog brašna;
- 10 g krompirovog škroba;
- 5 kapi limunovog soka;
- 1 kašičica posebnog koncentrata vanilije ili vanilin na vrhu noža;
- 2 kašičice šećera u prahu;
- sol na vrhu noža;
- slastičarska vreća sa okruglom mlaznicom bez zuba, prečnika oko 2 cm;
- pergament papir za pečenje;
- 2 zdjele;
- mikser ili pjenjača.
Prvo morate zagrijati pećnicu na 180 stepeni Celzijusa, a zatim žumanjke dobro istući sa 25 g šećera dok se potpuno ne otopi. U tom slučaju, masa bi se trebala povećavati u zapremini. Dalje, bjelanjci se tuku u jaku pjenu zajedno sa 25 g šećera, soli i limunovog soka.
U masu od žumanjaka morate pažljivo dodati i umiješati četvrtinu bjelanjaka, a zatim dodati 1/3 brašna i škroba. Zatim, bez miješanja, naizmjenično dodajte četvrtinu bjelančevina i trećinu brašna. Ponavljajte manipulaciju dok ovi sastojci ne potroše. Kada se svo brašno i proteini slojno sloje na tučenim žumanjcima, morate ih vrlo pažljivo i lako miješati drvenom ili plastičnom lopaticom do homogene prozračne konzistencije.
Gotovo tijesto položi se u slastičarsku vreću i iz njega se istisnu trake jednake dužine, na primjer 10 cm, na lim za pečenje prekriven pergamentom. Važno je održavati dovoljnu udaljenost između kolačića: barem 2 cm jedan od drugog.
Odloženi kolačići posipaju se sa pola porcije šećera u prahu i ostave da odstoje oko 3 minute. Nakon toga, preostali prah se izlije i proizvodi se stave u pećnicu na srednjoj polici. Vrijeme pečenja u režimu od 180 stepeni je oko 15 minuta, a zatim temperaturu u pećnici treba smanjiti na 140 stepeni, a kolačiće ostaviti još 10 minuta.
Gotov Savoyardi mora se odmah ukloniti s pergament papira i staviti na tanjur. Tada se kolačići mogu koristiti kako želite.
