Riba, rijeka i more moraju biti prisutne u prehrani osobe koja želi pravilno i potpuno jesti. Izvor je korisnih proteina, vitamina i minerala, bez kojih je normalno funkcioniranje tijela jednostavno nemoguće. Riba je dobra u bilo kojem obliku, soljena, kuhana, pržena, dinstana i pečena. Ali ako želite diverzificirati jelovnik, pokušajte napraviti riblje kolače.
Kakva je riba pogodna za kotlete
U principu, kotleti se mogu praviti od bilo koje ribe - stanovnici obale Crnog mora na jesen, kada je inćun mala riba porodice inćuna, čak i od njega uspijevaju napraviti ukusne kotlete. Za kotlete možete koristiti i morsku i riječnu ribu, sve dok je svježa. Ovo je možda najvažnija tajna ukusnih ribljih kotleta. Ako je riječ o visokokvalitetnom svježem proizvodu, zajamčeno će odsustvo neugodnog mirisa koji plaši mnoge, a sami kotleti ispostavit će se mirisnim, nježnim i vrlo ukusnim.
Za mljeveno meso su, naravno, prikladnije mesnate sorte ribe od kojih tijekom rezanja gotovo da i ne ostaje otpad. Dobri su kotleti od štuka, štuke, soma, bakalara, lososa, soma itd. Pri kupnji provjerite ima li ribe svježine i, odbacujući bilo kakvo ograničenje, obavezno je pomirišite. Svježa riječna riba ne bi trebala mirisati na blato, a morska riba može imati blagi miris svježeg krastavca, što je posebno svojstveno lososu. Da bi kotleti bili ukusni, morate znati neke tajne.
Tajne ribljih kolača
Kada kuvate kotlete od nemasnih vrsta ribe: bakalara, štuka, a posebno štuke, u mljeveno meso za kotlete morate dodati malo svježe svinjske masti, 50 g na 1 kg mljevenog mesa, u ovom slučaju jednostavno se topi u ustima. Da bi kotleti bili mekani, dodaju i bijelu roladu natopljenu mlijekom, u mljevenom mesu ne bi trebalo biti više od 30%.
Točno poštujte proporcije prilikom kuhanja mljevenog mesa: previše hljeba može dovesti do toga da se kotleti raspadnu u tavi.
Hleb u mlevenoj ribi može se uspešno zameniti grizom - 1 kašika na 1 kg mlevenog mesa. Izvrsno punilo za riblje kolače može biti sitno nasjeckani bijeli kupus ili krompir nariban na sitnoj ribežu - 200 g na 1 kg ribe. U mljevenu ribu, kao i u meso, obavezno morate staviti luk i 2-3 jaja. Ako se ispostavi da je previše tekuća, dodajte mu brašna.
Začini imaju posebno mjesto u mljevenoj ribi. Za razliku od mesnih kolača, češnjak se ne dodaje ribljim kolačima, a općenito polaze od činjenice da začini samo daju okus i aromu ribi, a ne ih utapaju. Dodajte ih po svom ukusu, ali crni biber definitivno neće naštetiti.
Pire krompir, kuvani mladi krompir ili mrvičasta riža kuvana sa začinima bit će izvrstan prilog za riblje kolače.
Trebate pržiti riblje kolače na dobro zagrijanoj tavi uz dodatak dovoljne količine biljnog ulja. Da se ne bi lijepili, možete ih uvaljati u brašno ili krušne mrvice.
