Taranka je dobra kao međuobrok s pivom i sama po sebi. Ovo opće ime označava razne vrste sušene ribe: samog ovna, žohara i žohara, kao i veće vrste (gobi, deverika, smuđ, karasi i tako dalje). Da bi riba ispala uistinu ukusna, mirisna i istovremeno ne presušena, morate se sjetiti jednostavne tehnologije domaćeg sušenja.
Neophodno je
-
- riba;
- krupna sol;
- ocat;
- emajlirana posuda ili posuda od nehrđajućeg čelika;
- žica ili konac.
Instrukcije
Korak 1
Priprema ribe Koristite samo najsvježiju ribu koja je čuvana samo nekoliko sati nakon ulova. Male ribe (do 0,8 kg) ne treba trljati. Ogulite veću ribu iz utrobe i unutra ulijte sol. Također se preporučuje napraviti uzdužni rez na leđima i napuniti solju. Ostatak ribe obilno se natrlja kristalima, posebno pažljivo u području glave i škrga. Prikladna je samo gruba sol i nečistoće - fina sol stvara koru na ribi, što sprečava ulazak salamure unutra.
Korak 2
Soljenje Na dno cakline posude ili posude od nehrđajućeg čelika nalijte sloj soli debljine 5 mm. Položite prvi red ribe posipane kristalima soli. Prelijte sa 10 mm soli, zatim još jednim slojem ribe i tako dalje. Kada završite, stavite opresiju na posudu i stavite je na hladno mjesto - u hladnjak ili na balkon zimi, ali tako da izbjegnete direktnu sunčevu svjetlost. Dobivenu tečnost povremeno ispuštajte. Soljenje male ribe (0,1 kg) trajat će ne više od dva dana, veća riba (do 0,8 kg) bit će gotova za 3-4 dana, veća riba za 5-14 dana. Prestanak obilnog izlučivanja tekućine dokaz je da je riba soljena.
Korak 3
Sušenje Nakon što izvadite ribu iz posude, dobro je isperite. Tijekom drugog ispiranja dodajte 25 ml octa na svaka tri litre vode kako biste se riješili dosadnih mušica prilikom sušenja. Objesiti ribu naopako se ne preporučuje, jer će sav sok istjecati iz nje, a proizvod će postati žilav i neukusan. Najbolja opcija je provući konac ili žicu kroz rupe za oči. Nakon što nanižete ribu, objesite je u dobro prozračenom prostoru dalje od izravnog sunca. Bolje je ribu prekriti gazom ili mrežom protiv komaraca kako biste izbjegli parazite.
