Gljive su prekrasan poklon prirode. Od njih se prave izvrsne juhe, prave ukusna glavna jela i grickalice. Gljive se takođe mogu pripremiti za buduću upotrebu, na primer soljenjem. Gljive sa slanim mlijekom, gljive, volnuški su prekrasno jelo. Vrlo su dobri i sami i kao sastojci raznih salata. Međutim, često, ubrzo nakon soljenja, gljive počinju pljesniviti. Kako ih pravilno posoliti kako biste izbjegli ovu nevolju?
Uslovi soljenja gljiva
Preduvjeti koje morate imati na umu prilikom pripreme gljiva su čisto posuđe i koncentrirana salamura. Zapamtite da što je staklena tegla u koju će se staviti gljive čišća, to će manje šanse postati pljesnive. Zbog toga tegla mora biti dobro oprana vrućom vodom i sodom bikarbonom. Zatim ga dobro isperite i sterilizirajte parom.
Zatim napravite koncentriranu otopinu natrijum hlorida. Dodajte sol u vodu malo po malo i miješajte dok se sljedeći dio soli ne prestane otapati. Prokuhajte ovo rješenje.
Pečurke možete kiseliti i u drvenim, keramičkim ili emajliranim posudama, ali bolje je koristiti staklene posude kapaciteta jedne litre ili više.
Kako staviti gljive u teglu prilikom soljenja
Stavite prethodno pripremljene pečurke čvrsto u sterilisanu teglu s lamelarnom stranom prema gore. Kada debljina sloja dosegne 4-5 centimetara, gljive pospite solju (umjereno, jer ćete ih i dalje napuniti koncentriranom slanom vodom), stavite tanke nasjeckane češnje bijelog luka, grančice kopra da poboljšate okus i aromu. Zatim ponovo čvrsto položite sloj gljiva iste debljine i ponovite opisani postupak. Po ukusu možete dodati i komade lišća hrena, zrna crnog bibera i začine.
Ako fiziološkim otopinama jedete uslovno jestive gljive, na primjer, mliječne gljive ili volushki, one se moraju namakati 2-3 dana, mijenjajući vodu, kako biste uklonili kaustični mliječni sok.
Nakon što je tegla gotovo u potpunosti napunjena gljivama, napunite je kipućom koncentrovanom slanom vodom, tako da budu malo prekrivene tečnošću. U istoj salamuri navlažite čistu pamučnu krpu i njome prekrijte pečurke. A na vrh stavite drveni krug takve veličine da ulazi u vrat staklene posude. Ovaj krug, igrajući ulogu ugnjetavanja, trebao bi biti izrađen od tvrdog drveta, na primjer, lipe, breze. Prije polaganja, potrebno je da ga napunite kipućom rasolom.
Teglu s gljivama dobro zatvorite poklopcem (metalnim, plastičnim ili staklenim). Pričekajte da se njegov sadržaj ohladi na sobnu temperaturu, a zatim stavite u frižider. Nakon otprilike 40-45 dana, gljive će biti spremne za jelo. U opisanom postupku nema ništa komplicirano, ali štiti od pojave plijesni s gotovo 100% pouzdanosti.
