Meso je povoljno okruženje za razmnožavanje mikroorganizama, pa se ovaj proizvod dovoljno brzo pogoršava. Ali ako su ispunjeni određeni uvjeti, meso može neko vrijeme biti svježe.
Instrukcije
Korak 1
Svježe kupljeni komad mesa operite od prljavštine, krvi i ichor-a u hladnoj tekućoj vodi. Imajte na umu da meso bez kosti ima duži rok trajanja. Osušite je na tamnom, dobro provetrenom mestu. Zatim istrljajte limunovim sokom, octom, otopinom natrijum klorida ili salicilne kiseline brzinom od 1 kašičice na pola litre vode.
Korak 2
Meso zamotajte u krpu namočenu sirćetom i stavite na hladno. Čim se tkanina počne sušiti, ponovo je navlažite. Ne zaboravite dobro isprati meso hladnom vodom prije kuhanja.
Korak 3
Svježe komade mesa prelijte toplom goveđom masnoćom, sirutkom, jogurtom ili kuhanim mlijekom. Pod ovim uvjetima skladištenja, meso će ostati svježe do 5 dana. Svježe meso narežite na komade, osušite na suho, premažite rastopljenom janjećom ili svinjskom mašću, zamotajte u pergament papir i stavite u podrum ili podrum. Na taj način meso se može čuvati 3 do 4 dana.
Korak 4
Pokrijte komade mesa pelinom, koprivom, lišćem ptičje trešnje ili orasima i smjestite ih u podrum. Možete ga zakopati u kutiju pola metra u zemlju, pokrivajući poklopac krpom namočenom u sirće. Također, meso se može posipati prahom od brezinog ugljena, zdrobljenim cvijetom i lišćem tansije, senfom, lovorovim listovima, karanfilićem bijelog luka. Da biste meso sačuvali tjedan dana, pospite ga ribanim hrenom i stavite u dobro zatvorenu posudu.
Korak 5
Meso kuhajte u jako slanoj vodi 10 minuta, ohladite i ostavite u dobro provetrenom prostoru. U vrućem vremenu sljedećeg dana meso kuhajte još minutu. Ili lagano pržite komad s obje strane, stavite ga u gazu i objesite na hladno.
Korak 6
Zamrznite svježe meso za duže skladištenje. Isecite na delove, stavite u vreće za zamrzavanje i stavite u zamrzivač. Rok trajanja mesa smrznutog na -20 ° C je do godinu dana. Ne zamrzavajte meso ponovo, jer ono gubi sve vrijedne tvari. Meso odmrzavajte u frižideru na oko 0 ° C.
