Alergija se shvata kao bolest imunološkog sistema, koja se izražava u povećanoj osetljivosti organizma na određene supstance (alergene). Njihovu ulogu mogu igrati i prehrambene i neprehrambene supstance. Najčešća alergija je na agrume i polen, a prilično rijetka i na meso.
Postoji li alergija na meso
Alergija na meso nije nova pojava, ali je prilično rijetka. To je zbog činjenice da toplotna obrada ovog proizvoda može smanjiti njegovu sposobnost izazivanja alergijskih manifestacija. Zbog toga su sirovci i sladokusci, na primjer jela pod nazivom "Tartar" (sirovo mljeveno meso sa jajima i začinima), posebno podložni takvim alergijama.
U pravilu se reakcija javlja samo kada se jede određena vrsta mesa. Alergije na konjsko meso, svinjetinu i piletinu su mnogo češće. Najsigurnije u tom pogledu su janjetina, govedina, puretina, zec. Stepen alergenosti ovisi o količini proteina u mesu različitih vrsta životinja.
Karakteristike alergije na piletinu
Alergija na pileće meso je prilično specifična. Odlikuje se nepredvidljivošću posljedica. Karakteriziraju ga uobičajeni simptomi trovanja hranom ili netolerancije, koji u pravilu nestaju kada se ptica isključi iz prehrane. Međutim, ponekad alergijske manifestacije nakon uzimanja pilećeg mesa mogu biti vrlo ozbiljne - sve do anafilaktičkog šoka.
Glavni alergeni u mesu su proteini (serumski albumin) i gamaglobulin. Uz akutnu osjetljivost na ove supstance, može doći do poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta, na primjer, proljev, povraćanje, probavne smetnje. Međutim, primarni znakovi alergije na piletinu su osip, suzne oči, crvenilo kože i vrućica. Mogu se pojaviti i svrab na različitim dijelovima tijela, alergijski rinitis i napadi gušenja.
Uzrok iznenadnih napada anafilaksije nakon jedenja jela od piletine je alfa-galaktoza sadržana u mesu - do ovog zaključka došli su američki naučnici na osnovu svojih eksperimenata. Ova supstanca se proizvodi kod svih sisara, ali antitela na nju imaju samo ljudi. Kada alfa-galaktoza stupi u interakciju s antitijelima, javljaju se ozbiljne alergije. U ovom slučaju, ova se reakcija može pojaviti neočekivano, to jest ne odmah nakon jedenja pilećeg mesa, već nakon nekoliko sati ili čak dana.
Osim toga, alergiju mogu izazvati antibiotici punjeni pilećim mesom. Koriste se na farmama peradi za ubrzavanje rasta pilića i sprečavanje infekcija. Perad u dojkama ima najviše antibiotika i najmanja bedra.
Kako prepoznati alergiju na piletinu
Da biste saznali je li vaše tijelo sklono alergiji na pileće meso, trebate kontaktirati alergologa i donirati krv iz vene za određene IgE (imunoglobuline). Ako se postignu pozitivni rezultati, liječnik će dati preporuke za liječenje. U svakom slučaju, režim terapije je individualan. Sve ovisi o težini simptoma, karakteristikama tijela i starosti.
