Danas su jela od škampa i lignji s pravom popularna. Morski plodovi sadrže veliki broj korisnih elemenata u tragovima. Pre svega jod, fosfor, gvožđe, kalcijum i bakar. Međutim, morski plodovi mogu se jesti samo nakon prethodne toplotne obrade.
Pravila kuhanja škampa
U trgovinama se prodaju dvije vrste škampa: svježe smrznute i kuhano-smrznute. Mogu se razlikovati po boji. Škampi koji su podvrgnuti toplotnoj obradi prije smrzavanja imaju crvenkastu boju. Kuhajte ih manje od svježih smrznutih morskih plodova.
U lonac ulijte hladnu vodu, u omjeru oko 2: 1 (vode treba biti 2 puta više od škampa), stavite na vatru i pustite da zavri. Prethodno isperite svježe smrznute škampe; kuhane smrznute škampe ne treba prati. Kad voda zavri, dodajte sol i začine po ukusu. To može biti crni i piment grašak, karanfilić, lovorov list, majčina dušica, svježi ili sušeni kopar, peršun, klin limuna ili sok, karanfilić bijelog luka. Račiće umočite u kipuću slanu vodu sa začinima. Čim postanu crveni i isplivaju na površinu, morski plodovi su spremni. Vrijeme kuhanja škampa ovisi o njihovoj veličini i načinu zamrzavanja. Za kuhano smrznute škampe dovoljno je 3-5 minuta, a za svježe smrznute škampe 7-10 minuta. Važno je da morsku hranu ne pretjerano izlažete vatri, jer će u protivnom postati žilava i neukusna. Nakon ključanja, ne preporučuje se odmah izvaditi škampe s juhe, već ih treba držati 15-20 minuta u brudetu, tada će morski plodovi ispasti sočniji i ukusniji.
Tigarske i kraljevske kozice kuhaju se na isti način. Prilično su velike i obično se prodaju svježe smrznute, pa prokuhaju 5 do 10 minuta. Prije kuhanja isperite tigraste i kraljevske kozice pod mlazom vode. Zatim u lonac ulijte hladnu vodu, prokuhajte i posolite. Ako se škampi kuhaju u ljusci, preporučuje se uzimanje 40 g ili 2 žlice kuhinjske soli na 1 litru vode, ali ako se škampi kuhaju oguljeni, treba uzimati manje soli - 20 g po litri vode. Dodajte začine u salamuru po ukusu, a čim voda zakipi, spustite škampe. Ponovno zakuhajte vodu i smanjite temperaturu na najnižu. Nakon 5-10 minuta, kada škampi postanu crveni i isplivaju na površinu, maknite posudu s vatre. Ocijedite vodu, a kozice prelijte hladnom vodom. Nakon toga ih je lako očistiti.
Kako kuhati lignje
Lignje se prvo moraju odmrznuti. To treba raditi na zraku ili u hladnoj vodi (od vruće vode meso lignja poprimi ružičastu boju i promijeni svoj ukus). Zatim uklonite akord s njih i skinite kožu koja izgleda poput prozirnog filma. Da biste to učinili, na nekoliko sekundi umočite trupove liganja u slanu kipuću vodu.
U lonac ulijte hladnu vodu, pustite da zavri i posolite. Umočite lignje u kipuću vodu i kuhajte na laganoj vatri doslovno 2-3 minute. Čim meso pobijeli, držite filet u vodi još 10 sekundi i uhvatite ga žlicom. Ako lignje probavite, meso će im biti "gumenasto". Stoga neki savjetuju da, umačući file lignje u kipuću vodu, izbroje do 30 i ulove ga. Zatim također spustite drugi file na 30 sekundi.
