Sušeni prženi luk svestrano je začin. Uz nju se i najjednostavnija jela transformišu, poprimajući neverovatnu aromu i boju. Trgovine prodaju gotove pržene pahuljice luka, ali mogu se napraviti kod kuće.
Kako kuhati sušeni prženi luk
Kuhanje sušenog prženog luka u tavi trajaće oko 30 minuta. Prvo morate oljuštiti luk ili ljutiku. Količina luka ovisi o veličini posude. Potrebno je da potpuno pokrije svoje dno. Luk treba iseći na tanke polu kolutiće - kao za julienne. U tavu ulijte veliku količinu ulja jer će se luk pržiti u dubokom ulju. Stavite luk u vruće ulje i pustite da porumeni dok se ne karamelizira. Važno je osigurati da luk ne zagori. Zatim se prženi luk mora položiti na papirnati ubrus, tako da višak ulja stakne. Ohlađeni luk treba biti hrskav i suh na dodir. Za konačnu dehidraciju, luk se može staviti u pećnicu na minimalnu temperaturu (100-110 ° C) na 30 minuta. Ali to nije potrebno, jer se uz pravilno prženje luk već dovoljno osušio. Gotove pahuljice mogu se ručno samljeti u prah ili koristiti kao cjelina. Sušeni prženi luk čuvajte u hermetički zatvorenoj tegli.
Ako kod kuće imate fritezu s dubokim mastima, postupak prženja luka uvelike je pojednostavljen. Postavite odgovarajući način kuhanja, pržite luk i pustite da se osuši na posebnom metalnom umetku. Za fritezu luk ne možete nasjeckati na sitno, već luk podijeliti na četiri dijela i rastaviti na listiće.
Kako se koristi sušeni prženi luk
Sušeni prženi luk tradicionalni je začin u azijskoj kuhinji. Qingtou su - kako ga nazivaju na Tajlandu - široko se koristi za pravljenje juha, toplih jela i predjela od mesa, ribe i morskih plodova, kao i za pohanje kiflica. Inače, pržene ljuske luka same po sebi dobra su grickalica za pivo. U Poljskoj se kuhaju u tijestu ili u krumpirovom škrobnom prahu i poslužuju sa kornišonima, holandazom ili umakom od rajčice.
Sušeni prženi luk dodaje se tijestu za slane pekarske proizvode. Lepinje od luka imaju neuporedivu aromu i ukus. U Francuskoj ih poslužuju uz prva jela, ali dobra su i kao zasebno jelo.
Prozirne juhe, kada se doda sušeni prženi luk, dobijaju ugodnu zlatnu boju i nježnu aromu luka. Ako pospite pahuljice prženog luka na gotov prilog, bio to kuhani krompir, tjestenina ili salata od povrća, otvorit će vam novu stranu.
Sušeni prženi luk koncentrirani je proizvod. 100 g proizvoda zamjenjuje 1 kg svježeg luka, pa se troši vrlo ekonomično. Luk se čuva u staklenoj posudi s čvrstim poklopcem nekoliko mjeseci. Ako na dno limenke stavite platnenu vreću riže, hranu ćete zaštititi od plijesni.
