Sušene rajčice sastojak su mnogih tradicionalnih recepata za nenadmašnu talijansku kuhinju, koji se mogu koristiti i kao samostalni međuobrok.
U paradajzu konzerviranom tehnologijom sušenja, vitamini i mineralne soli sadržani u svježem proizvodu maksimalno su očuvani. Talijani sušenu rajčicu koriste u pripremi tijesta za kruh, pizze, salate, pite, umake. S njima prave tjesteninu, dodaju ih riži prilikom pripreme rižota, dodaju ih mnogim jelima od mesa, živine i ribe.
Zahvaljujući ovom načinu konzerviranja, paradajz stiče svjetliji ukus i izraženu aromu. Dodatno ih ističu češnjak i aromatično bilje koje se dodaju ovim paradajzima. Da biste sačuvali okus ljeta s kojim su povezane zrele mesnate rajčice, pokušajte ih uvenuti kod kuće, ako ne na suncu, već u pećnici na električnom štednjaku. Trebat će vam:
- 1,5 kg malih rajčica;
- 50 g soli;
- 2 kašičice granulirani šećer;
- 4-5 čena belog luka;
- gomila ljubičastog ili zelenog bosiljka;
- mješavina suhog bilja: origano, majčina dušica, ružmarin;
- zrna crnog bibera;
- 200 g maslinovog ulja.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje preostalo od sušenih paradajza izvrstan je preljev za salate od povrća.
Paradajz koji ćete sušiti mora biti iste veličine kako bi bio kuhan u istom stepenu. Možete koristiti popularnu sortu "kreme", ali još bolje - jednu od onih ružičastih. Takve rajčice odlikuju posebna mesnatost i bogat okus. Paradajz operite i osušite na kuhinjskoj krpi. Obložite lim za pečenje folijom, premažite ga biljnim uljem i na njega stavite prerezan paradajz na pola. Kombinirajte šećer i sol i pospite svaku polovinu paradajza ovom smešom. Stavite lim za pečenje u električnu pećnicu prethodno zagrijanu na temperaturu od 100 ° C. Proces sušenja nije brz, općenito će vam trebati oko 7-8 sati, ovisno o veličini rajčice. Za to vrijeme svaku polovicu rajčice treba 2-3 puta okrenuti na drugu stranu.
Kad se plodovi smanje za 2-3 puta, a tekućina iz njih gotovo ispari, izvadite lim za pečenje iz pećnice. Od originalne količine rajčice, imat ćete vrlo malo gotovog proizvoda. Za njegovo čuvanje potrebne su vam male staklenke zapremnine oko 200 g sa poklopcima na vijke. Staklenke i poklopci moraju se sterilisati.
Nije moguće sterilizirati staklenke i poklopce na pari. Operite ih deterdžentom za pranje posuđa, isperite i stavite u pećnicu zagrijanu na 150 ° C na 10-15 minuta.
Otrgnite listove grančica bosiljka i sitno ih nasjeckajte. Prvo zdrobite češnjak ravnom stranom kuhinjskog noža, a zatim nasjeckajte što sitnije. Na dno svake tegle stavite sloj belog luka i bosiljka, ubacite 2-3 zrna crnog bibera. Paradajz složite u slojeve u staklenke, između slojeva paradajza stavite sjeckane listove bosiljka, posute mješavinom sušenog bilja i malo sjeckanog bijelog luka. Ne zbijajte paradajz previše. Dok punite teglu napunite maslinovim uljem. Teglu dobro zatvorite poklopcem i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Suve rajčice možete napraviti pomoću dehidratora ili sušare za povrće. Ovi čips od paradajza može se zatim dodati kečapu ili pasti od paradajza. Operite zrelo voće bilo koje veličine i narežite na krugove debljine 5-7 mm. Stavite ih na listove sušilice za povrće i sušite na 32-45 ° C 7-8 sati.
