Sušeni paradajz jedan je od specijaliteta talijanske kuhinje. Dodaju se umacima, stavljaju se u pizzu ili tjesteninu, poslužuju se kao samostalna grickalica ili kao prilog mesu. Sušeni paradajz izuzetno je ukusan u tradicionalnim okruglim zatvorenim pitama, gdje se rame uz rame s beskvasnim ovčjim sirom i svježim začinskim biljem - majčinom dušicom, ružmarinom, bosiljkom.
Neophodno je
-
- rajčica;
- sol;
- maslinovo ulje;
- sito;
- nož;
- daska za rezanje;
- Zdjela;
- tacne za sušenje.
Instrukcije
Korak 1
Kupi paradajz. Izaberite plodove srednje veličine, ujednačenog oblika i boje. Trebali bi biti mesnati, uzgajati na otvorenom i dozrijevati na vinovoj lozi. Paradajz koji je izrezan u zelenu ili smeđu boju, a zatim doveden u stanje nije pogodan za sušenje. Po povratku kući povrće nikada ne stavljajte u frižider. Proširite prirodnu tkaninu i položite ih na stol ili pod u jednom redu tako da plodovi ne dolaze u kontakt jedni s drugima. Izbjegavajte mjesta sa direktnom sunčevom svjetlošću. U ovom slučaju, potrebno je zavjesiti prozor. Ostavite paradajz par dana.
Korak 2
Pripremite sol, posudu, cjedilo, oštri nož i dasku za rezanje. Preporučuje se da povrće ne perete, već da ga obrišete malo vlažnom krpom kako biste uklonili moguću prljavštinu. Prerežite čisti paradajz, pospite rez solju i stavite voće na sito preko posude. Sad nam ne treba sok. Ali ovo je biološki vrijedan proizvod i neoprostivo je izlijevati ga. Ispravnije je sakupljati, a zatim piti.
Korak 3
Prerezani paradajz rasporedite po pločama za pečenje, a zatim prenesite na zasjenjeno, prozračeno mjesto da se osuši. Seosko potkrovlje bilo bi idealno, ali u nedostatku potkrovlja, stol u jednoj od soba, odmaknut od prozora, bit će dobar. Kako bi se osigurao konstantan protok zraka, prozor treba stalno držati otvorenim, a da biste ga zaštitili od prašine, insekata i biljnih ostataka, potrebno je na njega navući gazu ili mrežicu s malim ćelijama. Italijani paradajz suše isključivo na suncu. Ali u uvjetima našeg ne baš talijanskog ljeta teško je to učiniti. Stoga je u Rusiji ova tehnologija pretrpjela promjene.
Korak 4
Preokrenite voće svaka dva dana. Ako se to ne učini, povećava se rizik od stvaranja plijesni, što je neprihvatljivo. Spremnost sušenih paradajza može se procijeniti stiskanjem jednog od voća u ruci: sok ne smije odskakati od njega. Ako je to slučaj, uklonite paradajz, premažite ga maslinovim uljem i stavite u teglu s dobro sklopljenim poklopcem. Po želji joj možete dodati grančicu svježeg origana ili ružmarina.
