Uprkos obilju mliječnih proizvoda u trgovinama, domaći svježi sir nije sve manje popularan. Samopripravljena hrana može biti nevjerovatno osjetljivog okusa, a sigurno ne sadrži štetne aditive. Svježi domaći svježi sir je esencijalni protein za organizam, velika količina kalcijuma, fosfora i drugih minerala. Proizvođač jogurta pomoći će domaćici da napravi vrijedan i ukusan proizvod.
Kako fermentirati mlijeko u tvornici jogurta
Da biste napravili domaći svježi sir, prvo morate fermentirati mlijeko. Najbolje, najdeblje sireno mlijeko dobija se iz proizvoda cijele države. Kupite ga od poljoprivrednika ili na tržištu od renomiranog dobavljača. U krajnjem slučaju možete koristiti pasterizirano mlijeko u vrećama. Sipajte ga u posudu od prehrambenih metala i zagrijte na 35-40 ° C, ali nikada ne dopustite da proključa.
Nakon toga, kiselo tijesto morate staviti u toplo mlijeko. Možete koristiti apotekarski kalcijum-hlorid (brzinom od 5 ml po čaši) ili posebnu bakterijsku početnu kulturu, na primjer VIVO (1 bočica za 1-3 litre). Kada koristite komercijalno dostupan proizvod, pažljivo pročitajte uputstva za upotrebu. Ugrijano fermentirano pečeno mlijeko, pavlaka ili topli prirodni jogurt bez voćnih dodataka (0,5 šalice po 1 litri) također će poslužiti kao domaća početna kultura.
Ako niste sigurni u kvalitet seoskog mlijeka, prvo ga prokuhajte, a zatim ohladite na 35-40 ° C. Nakon toga se može koristiti za pravljenje skute.
Mlijeko dobro promiješajte i ulijte u posude proizvođača jogurta. Zatvorite sve napunjene posude, stavite ih u aparat i zatvorite poklopac. Uključite aparat za jogurt 4 sata, a zatim ga ostavite da stoji sa spremnicima unutar već isključenih 4-5 sati. Nakon tog vremena otvorite poklopac i malo nagnite aparat - to će vam pomoći da se osigura da se sadržaj čaša zgusnuo.
Svježi sir u tvornici jogurta: završna faza kuhanja
Nakon fermentacije mlijeka, morate odvojiti pahuljice od sirutke. Da biste to učinili, ulijte jogurt u lonac i zagrijte ga u vodenoj kupelji na oko 60-70 ° C (ne ključajte!). Sami spremnici možete staviti u vruću vodu, ako je to prikladno. U procesu zagrijavanja fermentiranog mliječnog proizvoda promiješajte ga najmanje dva do tri puta.
Stavite lonac (ili posude) sa ugrijanim fermentiranim mlijekom u vrlo hladnu vodu da se brzo ohladi. Ako ste sve učinili kako treba, sirutka bi se trebala brzo odvojiti od pahuljica. Stavite cjedilo ili cjedilo u veliku šerpu, raširite dva sloja čiste gaze i procijedite usireno mlijeko. Kad se glavna tekućina ocijedi, imat ćete osjetljivu skutu.
Ako želite, domaćem svježem siru možete dodati bobice, kriške voća, džem, pire ili druge arome. Međutim, to se mora učiniti neposredno prije upotrebe proizvoda.
Za zrnasti proizvod formirajte vrećicu od gaze i objesite je iznad posude da se sirutka u potpunosti ocijedi. Gotovu poslasticu možete zamrznuti za buduću upotrebu, ali nutricionisti dopuštaju da je čuvate u odjeljku hladnjaka samo dva dana.
