Mekušci podvrste Gastropoda nazivaju se gastropodi. Imaju pipke, par očiju i unutrašnju torbu torza koja je prekrivena školjkom. Gastropode uključuju: trubača, ušku, zimbardija, puža od grožđa i neke druge.
U kuhanju se koriste slijedeće vrste mekušaca: puž od grožđa, vodilica, uška, trubač. Ljuska puža od grožđa prečnika je do 8 cm. Guidak je veliki mekušac čija težina može doseći 1,5 kg. Ušni mekušac ima spljoštenu ljusku dugu do 20 cm. U trubaču je ljuska uvijena u spiralu i ima male bodlje. Ljuska perinkle je tamno smeđa.
Za svakog gastropoda postoji poseban način kuhanja. U Americi se guidaka sječe na komade i kuha na maslacu i luku. U Japanu, Hong Kongu i Tajlandu guidaci se jedu sirovi, opareni i oljušteni. Puž od grožđa je delikatesa u francuskoj kuhinji. Školjke se operu vodom i stave u grubu sol na nekoliko sati kako bi se uklonila sluz. Zatim se kuhaju ili dinstaju u vinu od grožđa. Abalon se suši, konzervira, soli, dodaje u supe i salate. Kuha se 20-30 sekundi, inače će meso postati žilavo. U Japanu se školjke posute pirinčanom votkom stavljaju na rešetku na paru. Jelo se kuha za 15 minuta. Školjke se poslužuju u ljuskama sa soja sosom i limunovim sokom. Trubači se kuhaju na pari ili u zakiseljenoj vodi ravno u sudoperima. Vrijeme kuhanja je 10 minuta.
Pervinkle se kuha ravno u sudoperima.
Najčešće na prodaju možete naći puža od grožđa. Pripremite školjku kako slijedi. Stavite ih u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na štednjak. Prokuhajte vodu, puževe kuhajte 2-3 minute. Ispustite vodu, ohladite školjke i izvadite ih iz sudopera: rukom ili vilicom. Rub ogrtača, koji se naziva "usna", prolazi duž ivice otvora školjke. Dio mekušca koji se nalazi izvan usne mora se ukloniti. Zatim ostatak isperite pod tekućom vodom. Sljedeći korak je uklanjanje sluzi. Stavite puževe u koncentriranu otopinu soli na 2-3 sata. Zatim temeljito isperite sluz. Fileti se tada mogu kuhati.
Sadržaj kalorija gastropoda je do 80 kcal.
Puž od grožđa može se kuhati u crnom vinu. Trebat će vam: 500 g puževih fileta, 150 ml suvog crnog vina, 150 g maslaca, 1 luk, 200 g šampinjona (svježih), biber, sol, svježi peršin. Ogulite luk, nasjeckajte sitno i pržite na maslacu. Kad omekša, dodajte puževe filete, posolite i pobiberite, poklopite i dinstajte 10 minuta. Ulijte vino, sačekajte da zavri. Gljive operite, narežite na 4 dijela i stavite u tavu. Ulijte dve čaše vrele vode i kuvajte 20 minuta. na laganoj vatri. Gotovo jelo sipajte u tanjire, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem i poslužite.
Puževi od grožđa mogu se peći sa parmezanom. Trebat će vam: 30 puževa, 100 g maslaca, 100 g sira, 2 češnja bijelog luka, malo mljevenog muškatnog oraščića, peršin, biber, sol. Kombinirajte omekšali puter sa sjeckanim peršunom, belim lukom, muškatnim oraščićem, dodajte sol, biber, promiješajte. Smjesu rasporedite u male kalupe za pečenje, stavite filete puževa, stavite smjesu na vrh, pospite ribanim parmezanom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 10-15 minuta. Poslužite direktno u limenkama.
