Zbog niskog sadržaja masti i niskog unosa kalorija, svinjski jezik spada u dijetalne proizvode. Smatra se delikatesom, u restoranima ćete morati platiti znatnu svotu za nježni i blagi okus jela pripremljenih na jeziku.
Znakovi kvaliteta jezika
Svježi ili ukiseljeni jezik nudi se na policama trgovina i tržnica. Ljubičasta boja proizvoda ukazuje na njegovu svježinu i visok sadržaj željeza. Struktura iznutrice treba biti elastična, kad je pritisnete prstom, trag trenutno nestaje.
Siva boja, oslobađanje mutne tečnosti pri rezanju - znakovi ponovnog smrzavanja. Neugodan miris proizvoda ukazuje na to da se pogoršao. Treba ga čuvati u zamrzivaču, a nakon kuhanja - u hladnjaku, ali ne duže od 2-4 dana. Dugim boravkom u zamrzivaču proizvod gubi svoje korisne i ukusne kvalitete.
Tajne čišćenja i ključanja jezika
Gotovo je nemoguće očistiti sirovi jezik. Sklizak je, iskače iz ruku i uopće se ne podvrgava djelovanju noža. Prokuhajte iznutrice prije uklanjanja kože. Stavite ga u hladnu vodu 1-2 sata pre kuvanja. Nakon isteka vremena stavite lonac vode na maksimalnu vrućinu. Kad zavrije, lagano umočite oprani jezik u tečnost. Voda mora u potpunosti prekriti proizvod. Od trenutka ključanja kuhajte 40-50 minuta na laganoj vatri, ispod poklopca. Zatim ohladite jezik pod vodom da ga ruke mogu držati.
Imajte na umu da ako se potpuno ohladi, koža se neće dobro skinuti. Držeći iznutrice na dnu, uklonite film prema kraju. Obično nestane trenutno. Ako je koža loše uklonjena, to znači da meso nije bilo kuhano.
Očišćeni jezik stavite u šerpu, prelijte vodom i posolite. Od trenutka ključanja kuhajte 40 minuta na laganoj vatri dok ne omekša. Gotova iznutrica u sredini je ružičaste boje, dobro je prikladna za rezanje.
Da biste ukusno skuhali jezik, slijedite nekoliko pravila. Prije kuhanja očistite jezik od krvi, raznih čvorova, mišićnog tkiva. Natrljajte ga kriškom limuna. Citrusno voće će poboljšati okus mesa.
Kada po drugi put prokuhate proizvod bez kože, dodajte u vodu lovorov list, nekoliko graška crnog bibera, malu glavicu luka i češanj belog luka. Tijekom kuhanja povremeno uklanjajte pjenu s površine.
Provjerite spremnost jezika probijanjem vilicom. Ako se lako probuši, pojavi se bistri sok, sklonite ga s vatre. Kožu koja se na nekim mjestima ne podvrgne djelovanju ruke, očistite oštrim nožem.
Tajna pravljenja aromatičnog svinjskog jezika
Jezik skuhajte u slanoj vodi sa nekoliko lovorovih listova i zrna bibera. Skinite kožu i izrežite oštrim nožem na tanke dijagonalne kriške. Stavite komade mesa u podmazanu posudu, na vrh stavite grančice timijana i nekoliko komada maslaca. Zagrijte rernu na 150º i pecite 15 minuta. Tajna gotovog jela je da jezik zbog ulja i majčine dušice postaje sočan i aromatičan.
