Ljeto, a posebno jul, vrijeme je za slano slane krastavce. Naravno, možete ih kupiti u trgovini, ali kako se mogu usporediti s domaćim krastavcima? Nažalost, nisu svi krastavci tvrdi i hrskavi. Da biste to učinili, morate znati neke suptilnosti.
Krastavci moraju biti u pravu
Za kiseljenje postoje posebne sorte krastavaca za kiseljenje. "Nezhinsky" je jedan od najpopularnijih.
Sorte salata s bijelim bodljama i glatkom kožom nisu pogodne za soljenje. Treba odabrati voće s prištićima i crnim točkicama. Uzorci manji od 7 centimetara i veći od 13 nisu pogodni za soljenje.
Krastavce treba probati, ne smiju biti gorki. Boja ne smije biti pretamna.
Poželjno je brati krastavce iste veličine kako bi se svi ravnomjerno nasolili.
Potopiti
Ako se krastavci beru i više od toga, tada ih je potrebno nekoliko sati namakati da bi povratili vlagu. O tome ovisi snaga i elastičnost krastavaca.
Sol
Za soljenje je pogodna samo gruba kamena sol. Za tradicionalne recepte bit će dovoljno 60 grama po 1 litri vode, oko 2 žlice.
Sol "jodirana" i fina "ekstra" nisu pogodni za soljenje. Krastavci iz nje mogu postati mekani.
Začini
Kopar, lišće ribizle, višnje, hren krastavcima će dati poseban ukus i aromu. Možete dodati hrastove listove; u stara vremena krastavci su se solili u hrastovim bačvama.
Možete eksperimentirati i stvoriti vlastiti okus dodavanjem peršina, estragona, bosiljka, mente, klinčića, lovorovog lišća i drugih začina.
Svježe bilje je važno za soljenje. Nemojte imati puno bijelog luka, jer će to utjecati na čvrstoću krastavaca i hrskavi efekt. Ali hren će tome samo pridonijeti.
Styling
Da bi se krastavci brzo zasolili, potrebno ih je odrezati na oba kraja. Položite ih jednu pored druge, izmjenjujući slojeve začina i biljnog lišća. Da ne bi pokvarili hrskavi efekt, krastavce ne treba nabijati.
Ako se soli u teglama, krastavci se slažu vertikalno radi ravnomjernog soljenja. Posuda je odozgo prekrivena gazom. Ako se soli u loncu, pokrijte krastavce tanjirom i stavite malo tlačenja.
Metode popunjavanja
Krastavci se sipaju na dva načina: hladan ili vruć.
Hladnim prelivanjem krastavci se solju 2 - 3 dana, a ako ulijete vruće prelivanje, možete uzeti uzorak nakon 8 sati.
Ključ uspješnog soljenja je voda. Hlorisana voda iz slavine neće raditi. Bolje koristiti filtrirani, proljetni ili dobro, možete čak i blago gazirani mineral.
Da biste izbjegli plijesan na površini salamure, pospite je senfom ili ribanim hrenom.
