Čuvenu začinjenu čorbu kharcho vole ne samo u Gruziji. Ovo izvanredno aromatično jelo nikoga neće ostaviti ravnodušnim. U klasičnoj verziji ova gusta juha pravi se od goveđeg prsa s dodatkom tkemalija, oraha i začinskog bilja. U modernom kulinarstvu dozvoljeno je kuhati kharcho od jagnjetine.
Neophodno je
-
- 500-700 gr jagnjetine,
- 1 luk;
- 1 srednja mrkva;
- 1-2 paradajza;
- glava češnjaka;
- začin
- sol;
- 100 grama suvih šljiva;
- 6 kašika l. pirinač;
- 100 grama oraha;
- 150 grama tkemali ili satsebeli sosa;
- hrpa zelene cilantre ili kopra.
Instrukcije
Korak 1
Isperite meso, očistite ga od filmova i masti. Narežite ga na srednje komade i stavite u lonac sa hladnom vodom. Možete koristiti prsa, rebra. Meso kuhajte na umjerenoj vatri, obrađujući jedan sat.
Korak 2
Dok se meso kuha, suve šljive narežite na male klinove. Kupite ga slobodno na tržištu. Pakirane suve šljive manje su aromatične. U kharcho dodaje posebnu pikantnost, neku vrstu zadimljenog aftertastea. Nasjeckane suve šljive ulijte u kipuću juhu sat vremena nakon početka kuhanja i kuhajte meso još 20 minuta. Ako apsolutno ne prihvaćate ovo suho voće, jednostavno ga nemojte dodavati.
Korak 3
Zagrijte tavu. Nasjeckajte luk, a mrkvu narežite na male kockice. Lagano prepržite luk na maslacu ili ulju, a zatim dodajte mrkvu i zajedno kuhajte još 10 minuta.
Korak 4
Paradajz naribajte ili nasjeckajte u mašini za kuhanje, prođite kroz par češnjaka kroz presu za beli luk. Promiješajte, stavite ovu masu u šerpu s prženim povrćem. Sve ponovo promiješajte i dinstajte 10 minuta. Ne dodavajte vodu, paradajz ima dovoljno tečnosti. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte kašiku začina kharcho (mora sadržavati hmelj suneli i bosiljak).
Korak 5
Nakon što je meso kuhano, dodajte lonac od povrća sa tave. Sol. Ostavite da se krčka još 20 minuta na laganoj vatri.
Korak 6
Zatim dodajte prethodno opranu rižu. Promiješajte, ostavite da krčka sedam minuta. U juhu dodajte nasjeckane orahe. Dodajte tkemali ili satsivi sos u lonac. Umesto sosa možete koristiti sok od nara. Pospite kharcho sitno sjeckanom cilantro i poklopite, kuhajte još 3 minute i maknite s vatre. Cilantro se može zamijeniti celerom ili koprom. Pustite da se kuha 15-20 minuta ispod poklopca. Poslužite s kriškom limuna i nekoliko maslina na svakom tanjiru.
