"Odrezak" u prijevodu s engleskog znači "rezak", odnosno debeli komad mesa odsječen od trupa životinje strogo u poprečnom smjeru. Odrezak se reže samo iz unutrašnjih dijelova trupa životinje, od nježnog, a ne grubog mesa. U trupu u pravilu nema puno toga, zbog čega se odresci smatraju delikatesom.
Neophodno je
meso mladih gobija
Instrukcije
Korak 1
Izaberite meso mladih bikova, starih od jedne do jedne i po godine, posebnih američkih pasmina Hereford ili Angus. Najvrjednije je kod gobija hranjenih proteinskom hranom, jer je rezultat takvog hranjenja čuveno mramorirano meso ili meso s tankim slojevima masti. Pazite da meso bude odvojeno na komade od najmanje 3 i najviše 5 centimetara, strogo u poprečnom smjeru u odnosu na mjesto vlakana. Klasične vrste odreska nikada se ne tuku prije kuhanja.
Korak 2
Izaberite klasičnu američku sortu odreska "Ribay cteyk" vypezaemy od podlopatochnoy chacti trupova, "Raundpamb cteyk" - od vepxnego kucka tazobedpennoy chacti "Klab cteyk" - od bitochnoy chacti "Poptepxauc cteykn izrezi, "Cirline steyk" - iz područja gornjeg dijela izreza, "T-Bone steyk", predstavljajući klip mesa na T-komadu mesa i posip Značajka ovih vrsta odreska je obavezno prisustvo kostiju u njima, kao i odsustvo dodatne obrade prije kuhanja - skidanje vena, viška masnoće i drugih stvari.
Korak 3
Odaberite evropsku raznolikost odreska "Steyk file" i "File minon" nA ppigotovlenie kotopyx idet myaco mezhpebepnoy chacti trupovi životnogo "Topnedoc" - mjačne kukočke tonkogo kpaya tsentpalnoy chacti i "Rom cteyk" - tonko napezansuub otn. Ove vrste odreska su bez kostiju.
Korak 4
Imajte na umu da je za pripremu svake vrste odrezaka meso gobija određene hrane optimalno prikladno. Za odreske "Ribey" i "Cowboy" koriste se mramorna goveđa zrna, aromatično biljno meso koristi se za punila, a punilo za kovnice.
