Lako je pokvariti okus ribe ako pogriješite prilikom pripreme proizvoda za toplinsku obradu. Kako pravilno očistiti, utrobu i pripremiti ribu za prženje ili kuhanje?
Da biste kuhanu ili prženu ribu učinili ukusnom, morate pravilno pripremiti proizvod za toplotnu obradu. Nekoliko korisnih savjeta pomoći će vam da izbjegnete pogreške i uštedite vrijeme i trud.
- Prije čišćenja riblje ljuske stavite trup u hladnu vodu da provjerite koliko je svjež. Ako trup ribe tone - riba je svježa, ako se pojavi - dobro razmislite, možda je vrijedno odbiti jesti ovaj krajnje sumnjivi proizvod.
- Pustite da se riba "smoči" u hladnoj vodi kako bi otopila krv, sluz i čestice mulja, ako su prisutne na trupu ribe, smjestile se na dno posude s vodom.
- Da biste uklonili jak riblji miris, ribu možete držati u hladnoj vodi dodavanjem nekoliko kapi octa i kašike soli.
- Slana riba se takođe prelije hladnom vodom, tako da ju je lakše oguliti kad je zasićena vodom i lagano nabubri.
- Ako je riba skliska, sol će vam pomoći: samo umočite prste u kuhinjsku sol i riba će vam prestati kliziti iz ruku.
- Velike ribe s jakom ljuskom teško se čiste. Da biste olakšali postupak, trup morate spustiti u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim u toplu vodu s dodatkom octa.
- Tvrdu kožu s ribe lakše je ukloniti ako trup poprskate ocatom i pustite da leži 10 minuta do pola sata.
- Vagu možete očistiti renderom ili alatom za uklanjanje ribe, pod mlazom hladne tekuće vode.
- Ribu možete očistiti i običnim renderom u tekućoj vodi.
- Pri čišćenju ribe potrebno je odvod kuhinjskog sudope prekriti posebnim filterom (rešetkom) kako ne bi došlo do ulaska vage ili drugih dijelova u cijevi i njihovog začepljenja.
- Ribi se uklanja koža, počinjući je guliti od leđne peraje do trbuha i na kraju do repa.
- Vaga se čisti, počevši od repa - do glave, ne zaboravljajući strugati trbuh, gdje su vage male, tvrde i gotovo nevidljive.
- Kada čistite iverku i sjajnu ribu, neophodno je ukloniti kožu s "tamne" strane, upravo je ona izvor oštrog ribljeg mirisa.
- Mirisa blata možete se riješiti ako ga pola sata ili sat vremena prije kuhanja stavite u hladnu vodu s dodatkom soli i sode.
- Peraje i rep mogu se odrezati velikim makazama.
- Škrge se uklanjaju tako što ih se "izbije" iz glave ribe.
- Unutrašnjost velike ribe uklanja se ripanjem trbuha uz trup. Ako u trbuhu ima kavijara ili mlijeka, odvajaju se od crijeva, umaču u hladnu, blago posoljenu vodu i kuhaju prema njihovom ukusu.
- Unutrašnjost male ribe moguće je ukloniti odsijecanjem glave bez otvaranja trbuha ribe. Da bi se to učinilo, napravi se duboki rez duž linije škrga, na tom mjestu se slomi kičma i ukloni glava ribe zajedno s trbuhom.
- Kada uklanjate unutrašnjost velike i srednje velike ribe, morate biti posebno oprezni kako biste uklonili jetru kako ne biste smrvili žučnu kesu. Riblje meso će trenutno postati gorko. Ako se dogodi takva smetnja, odmah isperite ribu hladnom vodom, natrljajte krupnom solju, ostavite 10-15 minuta, a zatim temeljito isperite hladnom vodom.
- Ribu koja će se pržiti mora se sjeći i posoliti 15 minuta prije prženja - tada se neće „raspasti“.
- Veliku ribu možete marinirati prije toplotne obrade, ali ne vrijedi je držati u marinadi duže od 15-20 minuta, možete pokvariti okus ribe.
Ispravna i temeljita priprema ribljih proizvoda za termičku obradu spasit će vas gnjavaže oko kuhanja, a pripremljena jela svojim ukusom neće razočarati.
