Solyanka (ili Selyanka) je tradicionalno rusko jelo. Priprema se u bogatoj juhi od mesa, ribe ili gljiva, uz dodatak ljutih začina, kao i kiselih krastavaca, maslina, kapara, limuna, kiselih ili kiselih gljiva.
Da biste pripremili ukusnu mečulju s konzerviranim gljivama, trebat će vam 50 g kiselih i 350 g kiselih gljiva, 2 kisela krastavca, 1 luk, 1 žlica. l. masline bez koštica, 1 kašika. l. paradajz pasta, ½ limuna, 1 lovorov list, 5-6 zrna crnog bibera, 2-3 žlice. l. biljno ulje, kopar i sol.
Po želji se gljivicama od gljiva mogu dodati razni proizvodi: krompir, mrkva, zeleni grašak. I kao podloga preporučuje se upotreba dekocije suhih vrganja, koja može biti vrlo bogata i aromatična.
Slane i ukiseljene pečurke isperite i narežite na kriške. Ogulite luk, nasjeckajte i pržite par minuta na biljnom ulju, a zatim dodajte paradajz pastu, dobro promiješajte i zagrijte. Kisele krastavce narežite na kriške i sjedinite s prženim lukom i pripremljenim pečurkama.
Stavite sve sastojke u šerpu, prelijte vrućom prokuhanom vodom i sve prokuhajte. Zatim smanjite vatru, stavite lovorov list, zrna bibera, sve dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
Limun oparite kipućom vodom i narežite na kriške. Oprani i osušeni kopar sitno nasjeckajte. Pripremljenu mečulju od gljiva prelijte u tanjire, dodajte krišku limuna, nekoliko maslina bez koštica, nasjeckano začinsko bilje i poslužite.
U ruskoj kuhinji, pored supe, postoji još jedna vrsta mečeta. Ovo je drugo jelo od dinstanog kupusa s gljivama, mesom ili ribom. Da biste napravili vegetarijansku mešalicu s gljivama, trebate uzeti 500 g gljiva (svježih), 1 kg bijelog kupusa, 1 kiseli krastavac, 1 luk, 2 žlice. l. paradajz pasta, 2 tsp granulirani šećer, 2 žlice. l. krušne mrvice, 2 žlice. l. biljno ulje, 1 tsp. stolni ocat (6%), crni biber, sol.
Ogulite gornje uvele i pocrnjele listove kupusa, nasjeckajte i stavite u lonac. Dodajte biljno ulje, malo vode, sirće i dinstajte sat vremena.
Kiseli krastavac narežite na kriške i dodajte kupusu s paradajz pastom, šećerom, solju i paprom 15-20 minuta prije kraja dinstanja.
Solyanka se može pripremiti od gotovo bilo koje gljive (sušene, svježe, kisele i slane). Smatra se da je najukusnija mešavina mliječnih gljiva, agarika meda, lisičarki, vrganja i šampinjona.
Isperite svježe gljive ili obrišite vlažnim peškirom, oljuštite i uronite u kipuću vodu 10-15 minuta. Zatim je uhvatite šupljikavom žlicom i pustite da voda iscuri, narežite na kriške. Zatim pržite na tavi na ulju, a zatim prebacite u posudu.
Ogulite luk, operite, narežite na sitno i pržite na istoj tavi u kojoj su se kuhale gljive, posolite i popaprite.
Stavite polovinu dinstanog kupusa u sloj u vatrostalnu posudu za pečenje. Preliti kuhanim pečurkama i prekriti ih preostalim kupusom. Poravnajte vrh, pospite mrvicama, stavite peći 20 minuta i pecite na 180-200 ° C.
