Umaci daju raznolikost ukusu ribljih i mesnih jela. Umak se najčešće temelji na juhi u kojoj se kuhala riba ili meso. Što je juha bogatija i jača, umak je aromatičniji i hranjiviji.
Neophodno je
-
- riblja ili mesna juha
- brašno
- puter
- sirće
- paradajz pasta
- kajmak
- kečap
- majoneza
- kiseli krastavci
- kopar
- peršin
- jaja
Instrukcije
Korak 1
Umak od bijele ribe.
Otopite 1 kašiku u dubokoj tavi. kašika putera. Na njemu lagano pržite 1 žlicu. kašika brašna. Ulijte dvije čaše jakog ribljeg temeljca i kuhajte 10 minuta. Umak posolite, dodajte 1 kašiku limunovog soka. Skinite tavu sa vatre. Umiješajte 2 kašike umaka. kašike pavlake i jedan žumanjak. U bijeli umak možete dodati nasjeckani kopar, naribani hren, ukiseljene krastavce.
Korak 2
Umak od maslaca od jaja za ribu.
Sameljite dva kuvana jaja. Otopite 100 g maslaca u tavi, stavite jaja, nasjeckani peršin i 1 kašiku žlice. kašika limunovog soka. Začinite ribu solju i umakom.
Korak 3
Majonezni sos sa kiselim krastavcima za ribu.
Kiseli krastavci (150 g) ogulite i narežite na kockice. Stavite ih u gotovu majonezu (200 g) i dodajte 1 kašiku umaka. kašika kečapa. Promiješajte i poslužite u čamcu s umakom.
Korak 4
Mesni sos od mesnog soka.
Nakon prženja komada mesa na tavi, prebacite ih u posudu, dodajte kipuću vodu ili juhu u tavu, kuhajte 3 minute. U jednu ruku uzmite cjedilo, a u drugu tavu, sipajte komade mesa s umakom kroz sito.
Korak 5
Sos od hrena za meso.
U malom loncu otopite 2 žlice. kašike maslaca, dodajte 2 žlice maslacu. žlice ribanog hrena, lagano pržiti. Ulijte 1 tbsp. kašika octa (9%) i 2 kašike. kašike mesne juhe. Stavite jedan lovorov list i tri zrna crnog bibera na malu vatru i pržite 1 kašiku u tavi. kašika brašna na maslacu. Dodajte 1 čašu čorbe i promiješajte da ne ostanu grudice. Dodajte kuhani hren, uklanjajući lovorov list i papar. Posolite i sklonite s vatre.
Korak 6
Začinjeni sos od luka za meso.
Nasjeckajte sitno dva luka i pržite na ulju. Stavite 2 žlice. kašike paradajz paste, soli i papra. Dodajte 2 žlice. kašike sirćeta (9%). Kuhajte do guste pavlake. Dodajte tri nasjeckane kisele krastavce, zgusnite sa 1 žlica. kašika prženog brašna. Prokuhajte i isključite.
