Varivo je ukusno jelo koje može ukrasiti stol praznicima i radnim danima. Možete ga kuhati sa biljnim prilogom ili kao samostalno jelo, s prilogom koji se servira odvojeno.
Priprema mesa
Dijelovi trupa najčešće se koriste za kuhanje variva koja nisu pogodna za prženje ili mljeveno meso. Pravilnom preradom čak i prilično čvrsti komadi postaju nježni. Meso je bolje dinstati u loncu s debelim zidovima. Možete koristiti gosper ili lonac od lijevanog željeza. Neke domaćice radije dinstaju meso u glinenim loncima u pećnici.
Često je meso nežno i sočno, prethodno marinirano. Najlakši način je namočiti kriške u mlijeku na pola sata, pa tek onda početi pržiti. Ako meso za dinstanje usitnite, možete ga pržiti zajedno s korjenastim povrćem.
Kada pripremate meso za dinstanje, potrebno ga je isprati i odvojiti od kostiju. Ako se meso treba dinstati u velikim komadima, poželjno je malo ga odbiti. Meso se preporučuje pržiti na biljnom ulju prije dinstanja dok se ne pojavi karakteristična zlatna kora. U suprotnom, gotov proizvod će dobiti ne baš apetitnu boju. Pored toga, kora koja se stvori na površini komada neće ispuštati sok iz mesa.
Kako pravilno dinstati meso
Prženo meso se prebaci u lonac i prelije vodom tako da potpuno pokrije sve komade. Zagrijte sadržaj posude do ključanja na jakoj vatri. Zatim se u varivo dodaju začini, lovorov list i sol, a oni nastavljaju pirjati meso dok se ne skuha, smanjujući vatru. Posuda je dobro zatvorena poklopcem da spreči da juha proključa.
Juha u loncu ne smije kipjeti tokom cijelog vremena kuhanja. Pri dinstanju meso se radije ne kuha, već krčka na laganoj vatri. Postepeno u povrće za povrće možete dodati povrće poput luka, mrkve, paradajza, paprike.
Vino i svježe začinsko bilje, ako se koriste u receptu, treba dodati oko 15-20 minuta prije kraja kuhanja. Ovi sastojci će dodati okus jelu. Spremnost mesa određuje mekoća komada.
Vrijeme pirjanja jako varira ovisno o vrsti mesa. Na primjer, nakon ključanja vode, piletina se dinsta samo 30-40 minuta. Kuhanje govedine trajat će mnogo duže, oko 2 sata. Ako je meso žilavo, trebat će više vremena da skuhate stvarno nježno jelo.
Ponekad u procesu dinstanja mesa ostane višak bujona. Može se koristiti za pripremu prvih tečajeva.
