Čovjek je prestao biti divlje stvorenje kad je saznao da komad ubijenog bizona ili mamuta ne samo da se može baciti u vatru, već se od toga može napraviti dobra večera. Prvo kulinarsko iskustvo naših starih predaka u pripremi variva bilo je jednostavno. Iskopali su malu rupu, napunili je vodom, stavili tamo komad mesa i bacili usijani kamen iz vatre. Voda u rupi je proključala i započeo je proces kuhanja. Od tada se, naravno, tehnologija pirjanja mesa promijenila i izumljeno je mnogo različitih recepata. Evo jednog od njih.
Neophodno je
-
- 1,5 kg gojade (ivica ili krup)
- 400 g slanine
- 5 luka
- 1 glavica belog luka
- Mrkva - 1 komad
- Limun - 1 komad
- Korijen hrena - 3 komada
- Slatka paprika - 5 graška
- Lovorov list - 5 kom
- 200 g raženog hleba
- 2 l kvasa
Instrukcije
Korak 1
Zamotajte meso u gazu ili foliju, dobro ga istucite oklagijom, posolite.
Korak 2
Masnoću, luk, šargarepu, limun, zajedno sa koricom, narežite na tanke kriške.
Korak 3
Stavite kriške mrkve, luka, slanine i limuna u lonac. Korijen hrena i glavicu belog luka staviti cijele.
Korak 4
Dodajte piment i lovorov list. Stavite komad hleba na vrh.
Korak 5
Stavite meso u šerpu i ulijte 500 ml kvasine.
Korak 6
Pirjati poklopljeno na laganoj vatri 1, 5 do 3 sata. Dodajte ostatak kvasa dok zavri. Kad je meso gotovo, poslužite ga cijelo ili narezano na komade.
