Dinstani kupus aromatično je i sočno jelo kojemu će trebati manje od sat vremena ako ne pripremate neko posebno jelo, slično poljskom bigusu. Postoji mnogo recepata za dinstani kupus, ali najčešće se razlikuju u dodatnim sastojcima koji se dodaju jelu, a ne u načinu njegove pripreme.
Koji je kupus pogodan za dinstanje
Najčešće se dinsta bijeli kupus, svježi ili kiseli kupus, ali daleko od toga da je jedini pogodan za ovu vrstu prerade. Uz određene rezerve u vezi s promjenom boje, možete dinstati crveni kupus, potrebno je puno manje vremena za kuhanje savojskog kupusa ili variva od kineskog kupusa.
Kako preraditi kupus za dinstanje
Bez obzira da li dinstate bijeli, crveni, savojski ili kineski kupus, priprema povrća za dinstanje je ista. Prvo biste trebali ukloniti sve uvele, pokvarene, obezbojene gornje listove, a zatim oprati i osušiti glavicu kupusa. Zatim ga prerežite na četvrtine i uklonite žilav panj. Svaka četvrtina treba biti nasjeckana na tanke trake ili kvadrate.
Ako ćete dinstati kiseli kupus, treba ga oprati u cjedilu pod mlazom vode, a zatim dobro iscijediti.
Kako pravilno dinstati bijeli kupus
U velikoj dubokoj tavi zagrijte kašiku biljnog ulja ili otopite kašiku maslaca na srednje jakoj vatri. Rasporedite nasjeckani kupus i pirjajte ga povremeno miješajući dok ne postane svijetlo zlatno smeđe. Ulijte ½ šolje tople prokuhane vode, pustite da zavri, smanjite vatru, pokrijte i dinstajte kupus oko 30-40 minuta. Ovaj recept je pogodan za pripremu 1-1 ½ kilograma povrća.
Za dodatnu aromu i okus, dinstanom kupusu mogu se dodati suho bilje poput kopra i peršina, kima, pržene slanine, kobasica i jabuka narezanih na kockice.
Kako dinstati crveni kupus
Crveni kupus dinsta se baš kao i bijeli kupus, ali s jednom ozbiljnom nijansom. Crveni kupus sadrži antocijane, spojeve koji mu daju bogatu boju, ali u kontaktu s vrućom vodom povrće će obojiti i u neprijetljivu boju lavande. Da biste to izbjegli, dodajte 1 žlicu octa u svaku šalicu sirovog kelja prije ulijevanja vode u lonac ili tavu.
Kako dinstati savojski kupus ili kineski kupus
Nježniji savojski ili pekinški kupus dinsta se na isti način kao i bijeli kupus, ali mnogo rjeđe. Probajte ažurni savojski kupus. Da biste to učinili, za 1 glavicu kupusa trebat će vam:
- 110 grama slanine;
- 55 grama putera;
- 90 ml suvog bijelog vina;
- 2 kašike nasjeckanog peršuna;
- 2 kašičice sjemenki komorača;
- 2 kašike pavlake;
- sol i svježe mljeveni biber.
Otopite puter u tavi i pržite trake slanine 3-4 minute. Dodajte isjeckani kupus, promiješajte i zalijte vinom, začinite solju i paprom. Pirjati na umjerenoj vatri, poklopljeno, 7-10 minuta. Dodajte sjeme komorača, peršun i kiselu pavlaku. Promiješajte i poslužite.
