Ako trebate brzo pripremiti kruh za večeru, kvasac je neophodan. Izrada hljeba od kiselog tijesta trajat će puno više vremena i truda, ali također je i puno svjetlijeg okusa, mrvica je mekša, a aroma je jednostavno nevjerovatna! Takav se hljeb duže čuva, ne truli i ostaje mekan čak i trećeg dana.
Neophodno je
-
- 350 g kvasca;
- 500 g brašna;
- 200 g vode;
- 2 kašičice soli i šećera.
- Za kulturu predjela kefira:
- 500 g kefira ili jogurta;
- 250 g raženog brašna.
- Za kiselo tijesto od krumpira:
- 10 krompira;
- 100 g vode;
- 250 g pšeničnog brašna.
- Za hljeb na kvascu:
- 250 g zrelog kvasa;
- 250 g brašna;
- 1 kašičica šećera.
Instrukcije
Korak 1
Kiselo tijesto se uvijek priprema na kiseloj osnovi. Početnu kulturu možete pripremiti jednom. Potrebna količina koristi se za izradu hljeba. A ostatak se "hrani" dodavanjem brašna i vode i čuva za ponovnu upotrebu na hladnom mjestu u staklenoj posudi, prekrivenoj gazom.
Korak 2
Da biste pripremili kefir predjelo, pustite da se kefir (jogurt ili fermentirano pečeno mlijeko) kiseli 2 - 3 dana na sobnoj temperaturi. Zatim ulijte tečnost u veliku posudu ili šerpu, dobro umiješajte brašno i ostavite peroksid na toplom mjestu još jedan dan, prekrivajući posudu kuhinjskom krpom. Nakon dana dodajte brašno i dovedite kvasac do srednje gustine. Pokrij ponovo. Kad se kvasac počne dizati i stvarati mjehurići, već se može koristiti.
Korak 3
Za pripremu krompira kuhajte oljušteni krompir, sipajte pripremljenu juhu od krumpira u veću posudu i ohladite. Dodajte brašno i dodajte tečnost u gustu pavlaku. Ostavite starter kulturu na toplom mjestu 3 dana dok se ne pojavi pjena. Zatim dodajte preostalo brašno i vodu. Ostavite da kvasac odstoji na toplom mjestu nekoliko dana.
Korak 4
Ako želite peći hljeb s kvasom, pomiješajte kvas, brašno i šećer da napravite tijesto. Pokrijte posudu sa starterom plastičnom folijom i ostavite 24 sata dok se ne pojavi kiselkasti miris.
Korak 5
Kad je kiselo tijesto gotovo, možete početi s pravljenjem tijesta. Da biste to učinili, izlijte potrebnu količinu kiselog tijesta, umiješajte 2/3 prosijanog brašna, soli i šećera, dodajte vodu. Temeljno zamijesite tijesto po potrebi dodajući brašno. Tijesto treba biti homogeno, malo zalijepiti za ruke. Od tijesta oblikujte kuglu i stavite na lim za pečenje ili stavite u kalup. Ostavite da se testo ponovo udvostruči. Hleb morate peći u pećnici zagrejanoj na 200 stepeni 40 - 60 minuta.
