Gluten je složeni protein koji se nalazi u mnogim žitaricama. Na primjer, njegov sadržaj u pšenici iznosi više od 80% mase zrna. Koje druge važne informacije vrijedi imati o ovom proteinu?
Instrukcije
Korak 1
Naravno, važno je znati koja ga hrana sadrži. Hrana od pšeničnog, ječmenog i raženog brašna sadrži puno glutena. To su hljeb i pekarski proizvodi, peciva, tjestenina, žitarice i sada popularne žitarice. Inače, ovaj protein koristi se i za proizvodnju kečapa, umaka, jogurta i drugih proizvoda.
Korak 2
Može li vam gluten naštetiti? Može. Netolerancija na gluten ili celijakija javlja se u samo 1% svjetske populacije. Prije svega, uz takvu netoleranciju, želudac može patiti, kao i poremetiti rad crijeva, smanjiti nivo apsorpcije masti, šećera, vitamina i minerala.
Korak 3
Najlakši način da prepoznate intoleranciju na gluten može biti isključivanje iz prehrane na nekoliko dana i procjena vaše dobrobiti. Imajte na umu da crijevnoj mikroflori treba do dvije sedmice za djelomični oporavak. Ako osjetite nelagodu i probavne probleme kad se vratite uobičajenoj prehrani bogatoj glutenom, tada vaše tijelo vjerojatno ne podnosi ovaj protein.
Korak 4
Vrijedno je navesti listu bezglutenske hrane. To su sve vrste mesa i ribe, krompir, jaja, pirinač, orasi, kukuruz, mahunarke, kao i povrće i voće. Suština dijete bez glutena je potpuno uklanjanje iz prehrane bilo koje hrane napravljene od raži, pšenice, ječma i raži. Zob je dozvoljena samo ako je ljuštena i nije pomešana sa drugim žitaricama.
Korak 5
Celijakija je genetska bolest. Ako su vaši bliski rođaci imali ovu bolest, tada ste i vi podložni njoj. Savremena medicina ne može pomoći u izlječenju ove bolesti, ali pridržavanje dijete bez glutena minimalizira posljedice intoksikacije.
