Zamrznuta hrana se dugo čuva i može vam pomoći u situaciji kada ne postoji način da se ode u kupovinu u prodavnicu. Ali ne mogu se sve namirnice zamrznuti, jer će nakon odmrzavanja biti neprikladne za hranu.
Prije nekoliko decenija domaćice su smrznutu hranu mogle vidjeti samo na policama trgovina, a tada se to smatralo neobičnom inovacijom, no sada hranu svatko može zamrznuti u svom hladnjaku. Princip većine kućnih zamrzivača je isti, ali postoje pravila za zamrzavanje hrane koje svaka domaćica mora poštivati.
Smrznuta hrana ima rok trajanja
Iako je rok trajanja smrznutog proizvoda obično deset puta duži od svježeg proizvoda, još uvijek postoji. Proizvodi koji leže duže od određenog vremena moraju se zbrinuti, jer u suprotnom postoji opasnost od trovanja. Maksimalni rok trajanja za različite proizvode varira:
meso (svinjetina, jagnjetina, govedina, konjsko meso) - do šest mjeseci; cijela piletina - do godinu dana, u dijelovima - do 9 mjeseci; gotova jela (uključujući supe) - ne više od 3 mjeseca; masna riba - do 3 mjeseca, ostatak - do šest mjeseci; svježe gljive - do 8 mjeseci, kuhane - do godinu dana; morski plodovi - 3-4 mjeseca; bobice - do šest mjeseci; orašasti plodovi - do dvije godine; zelje - ne više od mjesec dana; pekarski proizvodi - ne više od tri mjeseca.
Povrće možete zamrznuti i s voćem, ali ima i različit rok trajanja:
većina voća i povrća - do godinu dana; paradajz - do dva mjeseca; papar - 3-4 mjeseca; jabuke - 4 mjeseca; kajsije i breskve - 4-6 mjeseci; bundeva - do 10 meseci; kupus, krastavci, celer - ne preporučuje se zamrzavanje.
Da biste maksimizirali rok trajanja smrznute hrane, morate održavati stalnu temperaturu u zamrzivaču i izbjegavati čak i djelomično odmrzavanje. Hranu trebate čuvati u dijelovima kako ne biste svaki put odmrznuli veliku količinu.
Da biste produžili rok trajanja mesa, morate ga neoprano zamrznuti. Voda prepolovi skladištenje mesnih proizvoda.
Prije zamrzavanja cijele piletine, iz nje se moraju ukloniti iznutrice, jer piletina i iznutrice imaju različit rok trajanja.
Ambalaža u kojoj će se čuvati smrznuti proizvodi mora biti hermetična.
Bakterije se ne uništavaju u smrznutoj hrani
Postoji mit da smrzavanje može ubiti bakterije koje uzrokuju bolesti, ali naučnici ga već dugo opovrgavaju. Iste bakterije pronađene su na površini svježih i smrznutih proizvoda, ali samo u drugom slučaju postaju neaktivne. Dugotrajnim odmrzavanjem, bakterije se mogu dalje aktivirati i razvijati, uzrokujući kvarenje proizvoda.
Da bi bakterije imale manje mogućnosti za razvoj, hrana se mora pravilno odmrznuti. Za to se smrznuti proizvodi moraju izvaditi iz zamrzivača, staviti na tanjur i staviti na donju policu hladnjaka dok se potpuno ne odmrznu. Ova metoda se smatra najsigurnijom. Odmrzavanje na otvorenom nije najbolja opcija, jer u ovom slučaju bakterije mogu postati aktivne, posebno na mesu, ribi i živini.
Smrznuta hrana sadrži istu količinu vitamina kao i svježa
Još jedna uobičajena zabluda je da smrznuta hrana gubi većinu svojih korisnih vitamina i supstanci. Sa tim se možemo i složiti i raspravljati. Na primjer, "šok" smrzavanje (koje se koristi u velikim industrijama) zaista može uništiti određenu količinu hranjivih sastojaka, ali ne sve. Ali kućni zamrzivač uopće zadržava većinu vitamina.
Da bi proizvodi iz zamrzivača bili što korisniji, morate ih kupiti za smrzavanje tokom sezone (na primjer, zimski plodovi će vjerojatno biti puni nitrata, a ljetni ne), a odmrzavati na pari kupka, tada potrebni vitamini i minerali neće nestati s vodom …
Odmrznutu hranu možete ponovo zamrznuti
Ponovno zamrzavanje nije dozvoljeno, jer to nije samo štetno, već i snažno utječe na ukus hrane. Ali postoje situacije kada se odmrzavanje dogodi neovisno o osobi (na primjer, kada dođe do nestanka struje u kući). U ovom je slučaju prihvatljivo ako je proizvod ostavljen u zraku 2 sata prije vraćanja u zamrzivač. Izuzetak su meso, riba i perad, te proizvode je najbolje odmah kuhati.
Ne može se sva hrana zamrznuti
Vjeruje se da možete zamrznuti bilo što, ali u stvarnosti nije. Postoji popis namirnica koje se ne mogu zamrznuti:
- Jaja u ljusci. Općenito, možete zamrznuti jaja, ali ne u ljusci, jer se tekućina u proteinu širi tijekom smrzavanja i ljuska puca, od čega, odmrzavajući, komadi mogu ući u posudu. Također nema smisla zamrzavati kuhana jaja, jer će postati "gumenasta". Najbolje je svježa jaja zamrznuti razbijanjem u posudu.
- Mliječni proizvodi. Kada se zamrzne, mlijeko, pavlaka, majoneza, jogurti mijenjaju strukturu i uvijaju se prilikom odmrzavanja. Takve proizvode možete zamrznuti u slučaju da se ubuduće neće koristiti u svom čistom obliku.
- Pohana kuhana hrana. Pri odmrzavanju, prethodno hrskava pohanja pretvorit će se u neuglednu neaktivnu kašu.
- Vodenasto voće i povrće. Kada se zamrzne, tečnost u tim namirnicama kristalizira, što će ih odmrznuti pretvoriti u nejestivi pire. Popis takvog povrća i voća uključuje: tikvice, kupus, krastavce, kruške, patlidžane i neke druge.
- Sir. Kad se odmrzne, sir će postati rastresit i početi se raspadati na male komadiće.
- Konzerviranu hranu. Tečnost će se proširiti kada se smrzne, što može dovesti do pucanja staklenke. Nakon toga će trebati dugo vremena za čišćenje, a možda ćete morati izbaciti i druge proizvode koji su bili pored konzervirane hrane.
- Alkohol. Sa jakim alkoholnim pićima u zamrzivaču neće se dogoditi ništa strašno, ali sa šampanjcem, pivom i vinom može se dogoditi isto što i sa konzerviranom hranom.
- Kuvana riža. Ako je ostala velika količina riže, onda ju je bolje upotrijebiti odmah, a ne zamrzavati, jer će se nakon odmrzavanja pretvoriti u ljepljivu kašu.
Zamrzivač je pravi spas za domaćice. Ali važno je znati koja se hrana može, a koja ne može smrznuti, kao i rok trajanja određene smrznute hrane.
