Početkom prošlog stoljeća tradicionalni načini berbe voća, povrća, mesa i bobičastog voća bili su soljenje, ključanje, sušenje i pušenje. Danas je industrija hlađenja napravila svoja prilagođavanja. Sva hrana se može zamrznuti. A kako se hrana ne bi pokvarila tokom procesa smrzavanja, to bi trebalo učiniti prema svim pravilima.
Da biste zamrznuli bobičasto voće, voće, gljive i povrće, birajte samo cjelovitu hranu bez vidljivih oštećenja. Rezano povrće i voće preradite na drugačiji način. Preporučljivo je zamrzavati samo zrelu hranu.
Prije postupka smrzavanja povrće, voće i bobičasto voće treba isprati pod mlazom vode i raširiti na suvom ručniku. Kad se osuše, možete započeti obradu.
Iz hrane uklonite sve nejestive dijelove, odrežite repove. Preveliki primjerci mogu se izrezati na nekoliko dijelova tako da se istodobno smrznu. Možete blanširati hranu da biste uštedjeli prostor u zamrzivaču.
Stavite voće ili gljive na pladanj ili rasporedite u plastične vrećice u koje ne možete staviti više od 600-800 g. Bobice je optimalno zamrznuti na pladnju i nakon stvrdnjavanja sipati u vrećicu. Zamrzivač treba postaviti na najvišu temperaturu. Uz malu snagu zamrzivača, proizvodi će se smrznuti neravnomjerno i mogu se čuvati najviše 2 mjeseca (pri velikoj snazi od -18 stepeni - do 12 mjeseci).
Naprotiv, ne vrijedi oprati meso, ribu ili piletinu prije smrzavanja. Za ravnomjerno smrzavanje podijelite ribu i meso u pakovanja teška 500-600 g, cijela ptica je dobro smrznuta. Riba se ne smije utrošiti prije smrzavanja, ali preporučljivo je očistiti ljusku od ribe.
Zapamtite, hladnoća samo čuva, ali ne poboljšava ukus i kvalitet proizvoda, a ponekad ga i smanjuje (s izuzetkom kakija i sladoleda). Na primjer, malo ovjereni komad mesa ili rezanog voća ima bolji okus i neće postati bolji u zamrzivaču.
I što je najvažnije, morate se brzo smrznuti. Polaganim izlaganjem hladnoći u strukturi proizvoda stvaraju se veliki kristali leda, koji trgaju tkivo, čineći ga vodenastim. To znači da će nakon odmrzavanja proizvod izgubiti sav sok, a gastronomska svojstva će se smanjiti.
