Maslinovo ulje se s razlogom naziva "tečno zlato". Ovaj proizvod cijenjen je ne samo zbog neporecivih zdravstvenih blagodati, već i zbog nježnog okusa i jedinstvenog mirisa. Najbolje maslinovo ulje dobija se iz mješavine zrelih maslina i malog udjela zelenih maslina, ovo je ulje prvog prešanja i hladnog prešanja. Kada kupujete ulje, morate se usredotočiti na boju, bistrinu, ukus, aromu i kiselost. Ako ulje nije moguće kušati, trebali biste znati na koje natpise na etiketama biste trebali obratiti pažnju.
Instrukcije
Korak 1
Boja i prozirnost Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najbolje, a kao rezultat toga i skupo ulje. U boji može nalikovati dobrom šampanjcu (svijetlo slamnata boja), može biti i zelenkasto-zlatno ili žarko zeleno. Što je intenzivnija boja ovog ulja, to je okus bogatiji. Zelena boja ukazuje da su u njenoj proizvodnji korištene nezrele masline. Neki znalci vole ovo ulje. Filtrirano ekstra djevičansko maslinovo ulje, kristalno bistro, bez padavina i nečistoća. Djevičansko maslinovo ulje je također djevičansko maslinovo ulje s niskom kiselinom. Može biti malo oblačno, ali ne oblačno. Boja može biti istih nijansi kao ekstra djevičansko. Fino maslinovo ulje mješavina je dva prethodna ulja. Dozvoljena je slaba naoblaka. Boja od svijetlo slamnate do zelenkasto-zlatne, svijetlo maslinovo ulje - rafinirano maslinovo ulje. Uvijek prozirna, boja od svijetlo žute do tamno žute. Duboko žuta boja ukazuje da je napravljena od prezrelih maslina. To je dozvoljeno za takvo ulje, jer je to ulje manje aromatično i preporučuje se za toplotnu obradu.
Korak 2
Okus i miris: Ulje od zelenih maslina, ubrano u ranu jesen, ima izrazit opor okus, okarakteriziran kao zeljasti ili drvenasti, i podjednako svježe arome. Ovo ulje je za prave znalce, mnogi neće moći odmah cijeniti njegovu suptilnu, ali izrazitu gorčinu. Ulje od zrelih maslina, ubrano od početka zime do proljeća, poznato je po skladnom zaokruženom voćnom okusu i aromi. prženje ima prigušeni ukus i neizraženu aromu … Dobro maslinovo ulje nikad ne miriši na zemlju, plijesan ili masnoću. Svi ovi i bilo koji drugi neugodni mirisi znak su užeglosti. Gorkog je okusa samo vrlo skupo zeleno ulje, a za sve ostale je i loša gorčina.
Korak 3
Kiselost Kiselost se ne može odrediti bojom, ukusom ili mirisom. Ovdje treba vjerovati proizvođačima. Skupo ulje ima najnižu kiselost, do 1%. Dozvoljena vrijednost do 3, 3%.
Korak 4
Važne obavezne informacije na etiketama skupih ulja: kvalitetno (ekstra djevičansko, djevičansko, obično, itd.); nivo kiselosti; sorte maslina od kojih se priprema; vrijeme sakupljanja maslina; porijeklo (Španija, Italija, Grčka, Amerika).
Korak 5
Nepotrebne informacije objavljene na bocama ulja prerušene u skupe. "Prvo hladno prešanje" - sve maslinovo ulje dobiva se samo hladnim prešanjem, skupo ulje se uvijek prvo preša. "Bez holesterola" - maslinovo ulje je zdravo ulje, nikada ne sadrži holesterol. "Prirodno, nerafinirano, bez konzervansa" je također prirodno za maslinovo ulje. "Proizvedeno bez upotrebe hemikalija."
