Ulje i njegova svojstva su poznata već dugo. Međutim, maslina je uvijek bila posvećena posebnoj pažnji. Koji je razlog tome?
Upotreba maslinovog ulja ljudima je poznata već nekoliko desetina stoljeća. Danas se provodi u sljedećim područjima: lijekovi, proizvodnja hrane i kozmetičko poslovanje. Domovina maslina (maslina) je Južna Evropa (tačnije, mediteranska obala), ali je česta i u Australiji, SAD-u, neke vrste rastu na obali Crnog mora.
Čovjek maslinu poznaje nekoliko milenijuma, što potvrđuju iskapanja drevnih fosila ovog drveta. Postoji mnoštvo sorti maslina, kao i primjena ovih sorti u raznim sferama života (neke sorte koriste se za dobivanje ulja, druge - voće s malom koščicom za hranu u svježem, sušenom ili konzerviranom obliku).
Prije pojave električne energije, narodi Mediterana koristili su ulje za osvjetljavanje svojih domova, jer jednostavno nisu znali ukloniti gorčinu tokom prerade voća. Kasnije su razvijene tehnologije za omekšavanje, očuvanje ukusa i poboljšanje potrošačkih svojstava namakanjem voća neko vrijeme. Zahvaljujući tome, maslinovo ulje počelo se široko upotrebljavati u hrani.
Maslina je jedan od najcjenjenijih prehrambenih proizvoda, jer postoji velika raznolikost recepata na bazi ulja koji se koriste u medicinske svrhe za liječenje problema sa krvnim žilama, pretilosti, kožnih bolesti. Moramo odati priznanje učinku koji daje maslinovo ulje koje se koristi u kozmetičke svrhe. Bogati vitaminima, organskim kiselinama, kremama, maskama, melemima i specijalizovanim sapunima na bazi ulja pružaju učinak bez premca.
Ulje sadrži supstance s jedinstvenim svojstvima, a nezasićene masne kiseline mogu smanjiti kolesterol, održavajući ravnotežu u tijelu, što se široko koristi u takozvanoj mediteranskoj prehrani.
Najcjenjenije ulje je takozvano prvo hladno prešano (ekstra djevičansko) sa niskim sadržajem kiseline. Kiselost ovog ulja prema međunarodnoj klasifikaciji ne smije biti veća od 0,8%. Posebno se cijeni proizvod iz Grčke (ostrvo Kreta). Kod kuće je ovaj proizvod savršeno naučen za upotrebu u konditorskoj industriji. Zanimljivo je i da su nakon eksperimenata znanstvenici utvrdili činjenicu da je maslinovo ulje najprikladnije od svih ulja koja se mogu koristiti za prženje, jer svoja svojstva može zadržati pod jakim zagrijavanjem.
