Sve mahunarke koje se koriste za ljudsku ishranu pripadaju porodici dvosupnica. Po izgledu imaju puno zajedničkog. Uslovi njihovog uzgoja su takođe slični. Biljke mahunarki (moljaca) uzgajaju se kako bi proizvele sjeme s visokim sadržajem proteina. Grah se od davnina smatrao vrijednom ljudskom hranom.
Koje hranjive sastojke sadrži pasulj?
Jela od mahunarki vrlo su zadovoljavajuća zbog visokog sadržaja biljnih proteina. U religiozne postove i dalje se koriste kao zamjena za životinjsko meso. Zahvaljujući lakoći uzgoja, mahunarke su stoljećima spašavale obične ljude od gladi. Danas su i dalje nezamjenjiva hrana u ljudskoj prehrani.
Koje su korisne tvari u mahunarkama:
· Proteini s aminokiselinama esencijalnim za izgradnju ljudskih stanica;
· Vitamini i mikroelementi važni za ljude;
Pektin (ljepilo).
A takođe pasulj sadrži veliku količinu vlakana.
Grah u prehrani
Mnogi nutricionisti danas preporučuju konzumaciju graha kao izvora zdrave hrane.
1. Na primjer, redovna konzumacija mahunarki jača nervni sistem. Napokon, sadrže esencijalne aminokiseline potrebne za izgradnju živčanih ćelija.
2. Mnoge mahunarke preporučuju se umjereno dijabetičarima.
3. Korisno je jesti jela od pasulja i alergičara, jer pektin i vlakna pročišćavaju crijeva, poboljšavaju njegovu mikrofloru.
4. Uz sistematičnu konzumaciju mahunarki, razina šećera i holesterola u krvi ostaje normalna. Biljni ljepilo (pektin) uklanja loš holesterol iz ljudskog tijela.
5. Klice graha podmlađuju ljudsko tijelo zahvaljujući manganu koji sadrže.
Uobičajene mahunarke koje se jedu u zemljama ZND
Grašak
Ovo je najpopularniji proizvod od mahunarki. Sadrži biljne proteine, ugljikohidrate. Grašak je bogat vitaminima B1, B6, C. Gotovo ne sadrži masnoću, ali je sadržaj vlakana vrlo visok. Obični grašak po našem mišljenju ima vrlo bogat sastav elemenata u tragovima i mineralnih soli.
Svježi zeleni grašak je posebno koristan. Sadržaj kalorija mladog, zelenog graška iznosi samo 30 kcal. Zasićenija je vitaminima i mineralima.
Grašak je bogat antioksidansima koji sprečavaju razvoj karcinoma u tijelu. Antioksidanti stimulišu procese obnavljanja starih ćelija novim. Mladi zeleni grašak je diuretik. Uklanja višak vode iz tijela.
Ali sušeni grašak sadrži i mnoge korisne i hranjive elemente. Sadržaj kalorija ove vrste graška na 100 grama je oko 300 kcal.
Suho namočeni grašak preporučuje se kod čira, posebno u obliku pire krompira. Smanjuje kiselost želučanog soka.
Kako kuhati suhi grašak
Prije kuhanja graška, namače se jedan ili dva sata. Tada se voda u kojoj je grah namočen ispušta. Grašak se kuha oko sat vremena.
Obični grah
Grah je bogat i pektinom, vitaminima, škrobom. Grah sadrži mnogo korisnih elemenata, posebno važnih: jod, gvožđe, kalijum, sumpor i kalcijum.
Uobičajeni grah može biti raznih boja: crna, bordo, bijela. Prodaje se i čuva kod kuće suvo. Supstanca, arginin, koja se nalazi u grahu, učestvuje u procesima razmjene azota u našem tijelu. To vam omogućava normalizaciju šećera u tijelu kod dijabetičara.
Grah sadrži do 300 kcal na 100 grama proizvoda. Ali proteini u ovom proizvodu su lako probavljivi. Zbog toga vegetarijanci često konzumiraju grah.
Suhi grah sadrži tvari koje se ljudsko tijelo slabo probavlja. Zbog toga morate biti u stanju da ga pravilno kuvate.
Kako pravilno kuhati grah. Prije upotrebe namače se oko četiri sata. Tada se voda u kojoj je grah namočen ispušta. Tako se iz njih uklanjaju štetne tvari i smanjuje vrijeme kuhanja. Zatim grah kuha dok ne omekša.
Prirodna soja
Sastav soje također je bogat proteinima i vlaknima.
Veoma je koristan za tijelo zrelih žena. Ali teško je doći do prirodne soje. Soja je bogata fitoestrogenima, koji zamjenjuju prirodne hormone u ženskom tijelu. Takođe sadrži puno kalcijuma i sprečava razvoj osteoporoze. Ako se soja uzima neprestano, onda ublažava neugodne manifestacije menopauze.
Soja je visokokalorična hrana. Sadržaj kalorija u 100 grama supstance je 400 kcal.
Soja se može naći u raznim dodacima prehrani za žene, i to: Estrovel, Bonisan.
Leća
Leća sadrži vlakna, škrob, proteine. Sadrži vitamine grupe B, A, E. Bogat je i mineralima: selenom, kalijumom, borom, bakrom. Sadrži i Omega-3 i Omega-6 masne kiseline.
Sadržaj kalorija suve leće je 119 kcal na 100 grama.
Leća, poput pasulja, ima različite boje.
1. Crvena leća dobra je za anemiju. Sadrži puno željeza i kalijuma.
2. Zelena - poboljšava probavu u slučaju čira na želucu, holecistitisa.
3. Crna je najskuplja. Njegova je vrijednost u odnosu na crni kavijar. Ima visoku antioksidativnu aktivnost, pa inhibira proces starenja.
Kako pravilno kuhati leću? Leću, za razliku od ostalih mahunarki, nije potrebno namakati prije kuhanja. Brzo proključa. Grah se pere u više voda. Leća se kuha oko 20 minuta.
Gulaš od leće s povrćem
Ovo jelo je ukusno, uprkos jednostavnosti pripreme.
1. U lonac ulijte dvostruko više vode. Ne pasulj. Neka zakuha.
2. Sipajte leću u kipuću vodu.
3. Posolite jelo po ukusu pet minuta pre kuvanja.
4. Pirjajte luk i šargarepu i dodajte dinstanoj leći.
5. Zamračite posudu još nekoliko minuta.
Kontraindikacije za mahunarke
Uprkos činjenici da se mahunarke smatraju dijetalnim proizvodom, ne preporučuju se osobama s oštećenim metabolizmom soli u tijelu, odnosno pacijentima sa:
Giht;
· Reumatizam;
· Artritis.
Urolitijaza.
