Kazanj je tradicionalno jelo naroda srednje Azije. Ovaj kotao treba biti lijevan i dovoljno prostran. U današnje vrijeme ljudi ne kuhaju na vatri, ali i danas su ta jela idealan uređaj za dinstanje mesa, kuhanje pilava i drugih jela koja zahtijevaju dugo i ravnomjerno zagrijavanje.
Neophodno je
-
- Za piletinu u kotlu:
- piletina (1,5 kg);
- 1 paprika
- 3 paradajza;
- 2 mrkve;
- 3 mala luka;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 svežanj zelenog luka;
- 5 krompira;
- 100 g biljnog ulja;
- sol;
- biber;
- začini.
- Za piletinu i krompir u kotlu:
- piletina (1,5 kg);
- 2 kg krompira;
- 2-3 velika paradajza;
- 50 g janjeće masti;
- 150 ml biljnog ulja;
- 3 kašike mješavine začina (korijander
- bosiljak
- Crvena paprika).
Instrukcije
Korak 1
Operite trup izvana i iznutra, uklonite mu kožu, po želji odrežite višak masnoće, izrežite pticu na velike porcije, stavite u posudu. Nasjeckajte bijeli luk, stavite ga u posudu s piletinom, solju i paprom, dodajte začine po ukusu, promiješajte, stavite u hladnjak na sat vremena. U kazan ulijte 100 grama biljnog ulja, stavite na vatru, luk isecite na tanke kolutiće, u kotao stavite trećinu luka, čim luk porumeni, dodajte piletinu, pržite dok napola ne bude kuvano.
Korak 2
Operite, ogulite i narežite mrkvu na duge tanke ploške, dodajte je u kotao, pržite još 10 minuta. Skuhajte 1-2 litre vode, ulijte kipuću vodu u kotao tako da voda pokrije piletinu. Krompir operite i ogulite, stavite u kotao i dinstajte dok ne omekša.
Korak 3
Narežite paradajz u obliku križa, poparite ga kipućom vodom, uklonite kožu, rajčicu narežite na velike kriške, papriku oprajte, narežite na kolutiće, zeleni luk operite i krupno nasjeckajte, dodajte povrće kotlu, zatvorite poklopac i kuhajte još 15-20 minuta na laganoj vatri.
Korak 4
Piletina s krompirom u kotlu Operite piletinu, uklonite kožu i isecite na velike delove. Sjeme korijandera sameljite u mužaru, dodajte sol, mljevenu crvenu papriku, sušeni bosiljak, dobro promiješajte, odvojite četvrtinu. Narežite paradajz na tanke kolutiće.
Korak 5
Natrljajte svaki komad piletine smjesom začina, stavite u staklenu posudu u jednom sloju, na piletinu stavite kolutove paradajza, a zatim drugi sloj piletine. Staklenu posudu zatvorite poklopcem i marinirajte u hladnjaku 3-4 sata. Krompir operite, ogulite, mali krompir ostavite netaknutim, a veliki narežite na jednake velike kriške.
Korak 6
Izvadite piletinu iz hladnjaka, ocijedite marinadu i komade piletine osušite papirnatim ubrusima. Na dno kotla sipajte biljno ulje, kotlić stavite na vatru, jagnjeću mast nasjeckajte na male kockice, stavite u kotao, pojačajte vatru do srednje, rastopite mast da napravite čvarke, čvarke izvadite šupljikavom žlicom.
Korak 7
Stavite piletinu u kotao, pržite oko 20 minuta, miješajući tako da ptica porumeni sa svih strana, izvadite komade piletine iz kotla, stavite u zasebnu posudu. Pospite krompir začinima, promiješajte, stavite kotao, pržite dok ne omekša, oko 20 minuta, promiješajte tako da se krompir prži sa svih strana, stavite piletinu na vrh krompira, zatvorite kotao poklopcem, smanjite zagrijati i dovesti do pripravnosti. Krompir i čvarke poslužite na velikom, ravnom pladnju bez miješanja.
