Mladu svinju pripremaju uglavnom za praznike. Najčešće se služi na stolu, na Staru Novu godinu, ukrašen svježim voćem ili povrćem. Glavna vrijednost leži u činjenici da je meso mlade svinje vrlo sočno i nježno. Peče se u pećnici uglavnom sa tradicionalnim nadjevom - heljdina kaša pomiješana s prženim lukom i pečurkama.
Neophodno je
-
- odojak (1,5 kg);
- ghee (120 g);
- heljda (200 g);
- luk (1 kom.);
- šampinjoni (150 g);
- jaja (5 kom.);
- votka (100 ml);
- šargarepa (2 kom.);
- peršin;
- masline (2 kom.);
- sol
Instrukcije
Korak 1
Trup odojka umočite u hladnu vodu, potopite meso tri do četiri sata. Zatim, nakon isteka vremena, izvadite je iz hladne vode i odmah je potopite u vruću vodu na temperaturi od 80 ° C na petnaest minuta.
Korak 2
Nakon toga nožem ostružite čekinje, pokušavajući ne rezati kožu, natrljajte trup brašnom i opalite na otvorenoj vatri. Počevši od vrata, napravite duboki prorez na trbuhu i iscrpite svinju.
Korak 3
Za pripremu nadjeva uzmite i isperite heljdu. Prelijte je slanom vodom i skuhajte mrvičastu kašu.
Korak 4
Namačite gljive u loncu u dve čaše vrele vode dvadeset minuta. Zatim prokuhajte i odmah bacite u cjedilo. Isperite pečurke i nasjeckajte grubo. Dodajte ih heljdi.
Korak 5
Ogulite i operite luk. Nasjeckajte sitno na dasci za rezanje.
Korak 6
Isperite i skuvajte šargarepu. Narežite ga na kriške.
Korak 7
Zelenilo temeljito isperite, osušite i sitno nasjeckajte.
Korak 8
Stavite tavu na šporet i dodajte malo biljnog ulja. Pirjajte luk dok ne porumeni. Pomiješajte ga sa kašom.
Korak 9
Skuvajte jaja. Zatim ih napunite hladnom vodom i očistite. Nasjeckajte sitno. Dodajte luku i heljdi.
Korak 10
Opranog i osušenog odojka natrljajte solju sa unutrašnje strane i napunite pripremljenim nadjevom, ravnomjerno ga raspoređujući po cijeloj lešini.
Korak 11
Zašijte rez kulinarskim koncem. Utrljajte cijelu svinju votkom i solju da zategnete kožu.
Korak 12
Stavite foliju na lim za pečenje. Savijte noge odojka i položite ga na šav. Trup prelijte uljem, prekrijte folijom i stavite lim za pečenje u rernu zagrejanu na 180-200 stepeni na oko sat i po.
Korak 13
Kada se praščić zapeče, smanjite temperaturu na 150-160 stepeni i nastavite pržiti, zalijevajte trup rezultirajućim sokom svakih 7-10 minuta.
Korak 14
Kad je svinja spremna, nožem isecite stražnji kraj svinje do kosti i pustite da se hladi 15 minuta.
Korak 15
Uklonite konce, stavite kašu u zasebnu posudu. Izrežite trup na dijelove i savijte ih na pladanj, oblikujući oblik cijele svinje.
Korak 16
Pokrijte je kašom, začinskim biljem, kuhanom šargarepom sa strane. Umetnite masline u očne duplje. Prijatno!
