U stvari, fruktozu možete koristiti umjesto šećera u svim vrstama deserta i pekarskih proizvoda. Ali trebali biste se sjetiti određenih nijansi. Fruktoza je slađa od šećera, pa je treba dodavati, s obzirom na ovu činjenicu, u manjoj količini.
Ako imamo posla s kvascem, tada će tijesto narasti i s fruktozom i sa šećerom. Neće biti razlike u izgledu gotovih pekarskih proizvoda.
Ali u muffinima i kolačićima, u čijoj se pripremi kvasac ne koristi, fruktoza se ponaša drugačije. Prva razlika je u tome što će mafini umjesto šećera koristiti fruktozu, biti će manji.
Druga stvar koju treba uzeti u obzir je da "fruktozni kifli" brže porumene. Zbog toga se može dogoditi da nisu pečeni iznutra, ali izvana će izgledati kao gotovi. Ali ako znate za ovu karakterističnu osobinu tijesta s dodatkom fruktoze, tada možete prilagoditi temperaturni režim pećnice. Temperaturu treba smanjiti za deset do dvadeset stepeni u odnosu na pripremu muffina napravljenih od šećera. U skladu s tim, vrijeme pečenja će se povećati.
Što se tiče kolačića na bazi fruktoze, takođe postoje razlike. Prvo, neće biti tako slatko kao ono napravljeno od šećera. To je zbog činjenice da je fruktoza uključena u Maillardovu reakciju. Ovo je postupak kada se, kada se proizvod zagrije, pojave boja, miris i okus gotove hrane.
Kolačići sa fruktozom, poput muffina, moraju se peći na nižoj temperaturi i dužem vremenu kuhanja.
Ako u tijestu koristimo fruktozu, kolačići će biti mekši, a ako koristimo šećer, tada će se više mrviti. Fruktoza je visoko higroskopna, tako da kolačići ostaju dulje mekani.
