Grah je izvor korisnih aminokiselina, vitamina, minerala, proteina i ugljenih hidrata. Iako su prilično teški za probavu, jela od njih su vrlo ukusna i zadovoljavajuća. Ovaj proizvod se dobro slaže sa raznim povrćem i začinskim biljem.
Pravila kuhanja graha
Zeleni mladi pasulj u obliku mahuna prilično se brzo skuha. Prvo moraju ukloniti vrhove i vlaknaste šavove. Zatim ih treba narezati na sitne komade i kuhati u kipućoj slanoj vodi 15 minuta - to će im pomoći da zadrže boju.
Suvi zeleni i bijeli grah treba prethodno namočiti u hladnoj vodi 8-12 sati. Bolje je baciti grah koji pluta u vodi. Namočeni proizvod treba kuhati od 40 minuta do 1,5 sata, ovisno o jelu pripremljenom od njega.
Da bi se suhi grah brže kuhao, treba ga kuhati bez soli. Ovaj začin, kao i bilo koji drugi, najbolje je dodati na samom kraju.
Juha sa zelenim i belim grahom
Sastojci:
- šalice svakog bijelog i zelenog suvog graha;
- 2,5 litre vode;
- 1 glavica luka;
- 1 šargarepa;
- 150 g slanine;
- zelje;
- sol i crni biber po ukusu;
- Lovorov list.
Namočite pasulj u hladnoj vodi 12 sati. Zatim ih preklopite u šerpu, prelijte čistom vodom i poklopljeno kuhajte dok ne prokuhaju. U međuvremenu narežite slaninu na sitne komade i popržite ih na malo biljnog ulja. Zatim stavite na tanjir i u istoj tavi popržite sitno nasjeckani luk i šargarepu.
Kada je grah gotov, začinite ga solju, povrćem i dinstanom slaninom. Nakon par minuta popaprite, stavite lovorov list i maknite s vatre. Kad se juha malo ulije ispod poklopca, sipajte je u posude, dodajte začinsko bilje i poslužite s krutonima.
Ukras od boranije
Sastojci:
- 500 g boranije;
- 3 čaše vode;
- 1 kašičica soli;
- 1 tbsp. kašika maslaca;
- 2 kuvana jaja;
- 3 kašike. žlice zelenila;
- 1 tbsp. kašika mrvica kruha;
- začini po ukusu.
Obrežite boraniju s obje strane i oljuštite sve vlaknaste bočne šavove. Zatim ih prerežite na 3 dijela i polako spustite u kipuću slanu vodu koja mora i dalje ključati. Nakon 15 minuta ocijedite i prebacite u lonac sa rastopljenim maslacem. Pirjati još 10 minuta. Zatim pasulju dodajte sjeckana jaja, začinsko bilje i krušne mrvice. Sve dobro promiješajte i nakon minutu sklonite s vatre.
Francuski bijeli grah s mesom
Za pripremu takvog jela trebat će vam:
- 500 g bijelog graha;
- 250 g masne svinjetine;
- 2 glavice luka;
- 1 tbsp. kašika masti;
- 100 g krvavice;
- 2 šargarepe;
- 2 češnja belog luka;
- lovorov list;
- 2 paradajza;
- 100 ml suvog bijelog vina;
- majčina dušica, sol i papar po ukusu.
Namočite bijeli grah u hladnoj vodi 10 sati. Zatim kuhajte sat vremena. Dok se kuhaju, svinjetinu narežite na male kockice, stavite u lonac sa rastopljenom masnoćom i poklopite na laganoj vatri, poklopljeno. Nakon 20 minuta dodajte mu nasjeckani luk i bijeli luk. Gotov pasulj ocedite i stavite u šerpu sa mesom zajedno sa mrkvom narezanom na kockice. Nakon nekoliko minuta dodajte začine, oguljeni i nasjeckani paradajz i vino. Pirjati 5 minuta.
Stavite malo preostale masti u keramičke posude i napunite ih varivom od graha. Dodajte komade krvavice, malo vode i začinskog bilja. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 30-40 minuta. Kada je jelo gotovo, uklonite koru koja se stvorila na vrhu i tek onda ga poslužite do stola.
