Paprika je izvanredna biljka iz porodice paprika. Ovaj začin je najčešći. Na zemlji nema zemlje u kojoj se ovo začinjenje ne koristi. Sve je počelo prije više od 3000 godina. Narod Indije i Južne Amerike prvi je začinio hranu. Štaviše, nisu znali da različite biljke koje rastu na njihovom zemljištu imaju slična svojstva. Crni papar porijeklom je iz Indije, a crveni je iz Amerike.
Instrukcije
Korak 1
Aleksandar Veliki donio je crni biber u Evropu nakon povratka iz kampanje u Indiji. U tom periodu papar nije bio samo začin i lijek. Korišten je kao valuta. Slovenski narodi papar koriste više od 1000 godina. Njima je put do toplih začina otvorio Kolumbo, papar je otkrio u Americi. Postoji gotovo 700 vrsta biljaka iz roda papra. Najpopularniji su crni biber, bijeli, zeleni, piment i crveni. Postoje ružičasta, sumac i voda.
Korak 2
Crni biber, plod penjačkog grma, koji u prirodi doseže i do 15 metara. Nakon cvjetanja, plodovi se formiraju u dugim grozdovima. Bere se nezreo i tretira kipućom vodom. Zatim se podvrgavaju sušenju, što grašak pretvara u crni. U ovom obliku, začin se šalje na prodaju. Pored toga, crni grašak se melje i koristi kao samostalni začin za razna jela. Mljeveni crni biber često se miješa u razne smjese kako bi se dobili novi okusi za začin.
Korak 3
Bijeli biber dobija se od istog grma kao i crni biber. U tom slučaju, plod treba biti potpuno zreo na vinovoj lozi. Zatim se sakupljene četke s paprom stave u izduženu posudu i pokriju toplom dekom. Paprika ostaje u tom stanju nekoliko dana, kada se odvija određena fermentacija. Omogućuje da ljuska graška postane mekana, a zatim se uklanja. Zatim se paprika opere, iscijedi, osuši. Gotov proizvod ima svijetlu nijansu žute boje. Aroma i okus ove vrste začina nešto su slabiji od ukusa crnog papra. Plemenitost nježnog okusa bijelog bibera omogućava mu upotrebu u nekim desertima. Riba i nemasno meso najčešće su začinjene bijelim začinima.
Korak 4
Kombinacija crnog i bijelog bibera najčešće je začin u kuhinji. Ova smjesa se može nanositi s graškom ili svježe mljevenim. Ovaj izbor skladno otkriva ukus jela. Kad se prži, crna i bijela paprika, za razliku od crvene, ne mijenjaju ukus hrane.
Korak 5
Zeleni biber je nezrelo voće crnog bibera. Obrađuju se na poseban način. Gotova zrna ne gube svoju izvornu boju. Začin za zelenu papriku smatra se specifičnim za našu kuhinju. Češće se koristi u arapskom svijetu. Zelena paprika je superiornom aromom i ukusom od crne i bijele paprike.
Korak 6
Paprika je dobro osušeno nezrelo voće pimene. To je zimzeleno drvo porijeklom iz tropskih prašuma. U početku su bobice plavo-zelene boje. Veličina ovog začina je nešto veća od crnog papra. Paprika, inače poznata i kao jamajčanska, izvrsna je za kiseljenje hrane. Ovu začinku treba pažljivo koristiti, jer mijenja okus proizvoda.
Korak 7
Crvena paprika je vrlo ljut proizvod. Plodovi ovog grma izgledaju poput mahune. Postoje mnoge sorte crvene paprike. Najpopularniji su čili i kajen. Svježe zrelo ili suho voće koristi se kao začin. Sorte crvene paprike imaju različita oštra svojstva. Neki od njih su nevjerovatno ogorčeni. Koriste se za pripremu začina adjika. Čili se dobro slaže sa začinima komorača, kurkume, korijandera i kima. Čili je najbolje dodavati tijekom kuhanja, umjesto na kraju, poput crnog. Začin za crvenu papriku je univerzalan, pogodan je za sve vrste jela.
Korak 8
Postoji paprika niske oštrine, pa čak i slatka. Ova paprika se često naziva paprika ili bugarska. Za ovo voće koriste se kao začin za pripremu gulaša, marinada i ćevapa. Papriku je nepoželjno pržiti, izgorjet će, pokvariti okus proizvoda.
Korak 9
Osim kulinarskih blagodati, začin bibera može na čovjeka utjecati i pozitivno i negativno. Stoga je najispravnije slušati vlastito tijelo i umjereno koristiti začine bibera.
