Pravoslavni hrišćani Uskrs nazivaju jelom od svježeg sira sa dodatkom pavlake, kajmaka, jaja, maslaca, kandiranog voća i grožđica. Tradicionalno, Uskrs je oblikovan kao krnja piramida.
Neophodno je
-
- Za Uskrs "Svečano":
- 1 kg 20% svježeg sira;
- 200 g putera;
- 5 jaja;
- 200 g šećera;
- štapić vanilije ili 1 kašičica vanilin šećera;
- Krema od 400 ml (10-20%);
- 100 g orašastih plodova (bilo koji);
- 100 g grožđica;
- 100 g kandiranog voća.
- Za Carski Uskrs:
- 800 g svježeg sira;
- 4 žumanjka;
- 1,5 šalice teške pavlake;
- 150-200 g šećera;
- 150-200 g putera;
- ¼ kašičica soli;
- vanilin;
- 1 šolja nasjeckanog kandiranog voća
Instrukcije
Korak 1
"Svečani" Uskrs Prosnite svježi sir kroz mlin za meso ili ga protrljajte kroz sito.
Korak 2
Isecite štapić vanile i izvadite joj seme.
Korak 3
Istucite jaja sa šećerom. Dodajte kremu i dobro promiješajte. U masu od jaja stavite sjemenke vanilije ili vanilin šećer.
Korak 4
Smjesu stavite na srednje jaku vatru, pustite da zavrije i kuhajte uz neprestano miješanje dok se smjesa ne počne zgušnjavati (to će se dogoditi otprilike tri minute nakon ključanja). Maknite posudu s vatre i malo ohladite.
Korak 5
Ogulite, sameljite ili sitno nasjeckajte orašaste plodove. Izrežite kandirano voće ako je veliko. Pomiješajte svježi sir, orašaste plodove, kandirano voće i grožđice, koje prethodno morate oprati, popariti i osušiti. Masu od jaja dodajte u skutu i dobro promiješajte.
Korak 6
Kutiju preklopljenu u dva ili tri sloja prekrijte gazom. Pazite da rubovi gaze lagano vise. Masu od skute stavite u posudu za pecivo. Ako nemate posebnu teglu, umjesto toga možete upotrijebiti novi lonac za cvijeće ili cjedilo. Preklopite rubove gaze. Premjestite kalup na tanjur ili posudu. To se radi kako bi se odvodila višak vlage. Na to stavite teret (to može biti obična tegla od tri litre napunjena vodom).
Korak 7
Kalup i teg stavite u hladnjak na najmanje dvanaest sati. Zatim otvorite rubove gaze, okrenite kalup u posudu i uklonite gazu. Gotov Uskrs ukrasite po ukusu kandiranim voćem, orasima, grožđicama.
Korak 8
Uskrs "Car" Utrite svježi sir kroz sitno sito ili cjedilo.
Korak 9
Šlag umutite sa 100 g šećera. U prethodno omekšali maslac dodajte žumanjke, sol i preostali šećer. Sve temeljito promiješajte i tucite dok ne postane pahuljasto.
Korak 10
Stavite smjesu putera u skutu, dodajte kandirano voće i vanilin i sve dobro promiješajte dok ne postane glatko. Zatim lagano umiješajte šlag i šećer.
Korak 11
Pokrijte poseban kalup za pčelare vlažnom krpom. Na to stavite masu od skute, prekrijte rubovima tkanine odozgo. Stavite teret i stavite u frižider na šest sati. Izvadite gotov uskrs iz kalupa i nanesite uzorke kandiranog voća na površinu
