Umak u afričkoj kuhinji često je središnji dio jela, koje upotpunjuju i druge namirnice koje služe kao prilog, u ovom receptu - meso. Umak napravljen od soka pečene rajčice sa začinima daje goveđem ukusu njegov pikantni ukus.
Neophodno je
- Govedina (prsa ili drugi komad variva) - 800 grama,
- paradajz - 7 kom,
- srednji luk,
- beli luk - 2 češnja,
- Afrička čili paprika (bez nje) - 2 kom,
- komad svježeg đumbira - 5 cm,
- voda - 1 litra,
- biljno ulje - 5-6 tbsp. kašike,
- sol i mljeveni biber po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Zapalimo kutlaču vode i prokuhamo. Narežite paradajz i oparite kipućom vodom. Uklonite kožu i jezgro. Paradajz sameljite u blenderu dok ne postane glatko.
Korak 2
Ogulite luk i sameljite u blenderu (ne miješajte s paradajzom).
Nasjeckajte bijeli luk.
Ogulite jednu čili papričicu i sameljite u mužaru. Ostavljamo drugi netaknut.
Tri oguljena đumbira na ribežu.
Korak 3
Uklonite svu masnoću iz mesa. Meso narežite na jednake komade veličine oko 2-3 cm (možete i malo više, ali tada će se vrijeme kuhanja povećati).
Sol i papar po ukusu, složite na pladanj.
Dodajte 1/4 začina, isključujući paradajz (luk, beli luk, čili i đumbir). Pomiješajte, meso treba natopiti marinadom. Ostavite meso 5-10 minuta.
Korak 4
Meso prebacujemo u veliku šerpu (bez potrebe za dodavanjem ulja ili vode).
Meso kuhajte pet minuta, a zatim zalijte litrom tople vode i pustite da zavrije.
Kuhanje mesa sat i po, pogledajte kada je gotovo. Meso bi trebalo biti vrlo nježno.
Juhu prelijemo od gotovog mesa. Ne treba izlijevati juhu, korisno je za umak.
Korak 5
Zagrijte biljno ulje u šerpi (oko 5-6 kašika), dodajte sjeckani paradajz i kuhajte na umjerenoj vatri oko dvije minute.
U umak dodajte ostatak začina i dobro promiješajte.
Ulijte mesnu juhu u umak i pustite da zavri. Poklopiti i kuhati 5 minuta.
Korak 6
Operimo čili papričicu i, bez guljenja, stavimo je u šerpu sa umakom. Pomiješajte i kuhajte 5 minuta.
Dodajte meso i nastavite kuhati još 10 minuta.
Maknite kuhano meso sa umakom od paradajza sa vatre. Umak ne smije biti ni rijedak ni pregust. Poslužite na pladnju, ukrašeno biljem.
