Bilo koja riblja čorba temelji se na ribljoj juhi. Stupanj njegove prozirnosti ne utječe na okus proizvoda, ali doprinosi ugodnom izgledu jela. Kuhanje bistre juhe ima svoje male tajne.
Neophodno je
-
- Riba
- vode
- bjelance
Instrukcije
Korak 1
Bilo koja vrsta ribe može se koristiti za pripremu bistre riblje čorbe. Bogata juha dobija se od najmanje dvije sorte ribe, nije važno je li to more ili rijeka. Za pripremu ukusne juhe nije potrebno koristiti trupove ribe, glava, rep i peraje sadrže dovoljnu količinu tvari koje omogućuju dobivanje bogate juhe.
Korak 2
Prije nego što riblju čorbu učinite prozirnom, morate je skuhati. Juha se može kuhati od otpadaka riblje hrane, kuha se mnogo brže od sličnog jela od bilo koje vrste mesa. Mnogi ribari koriste sitnu ribu upravo za kuhanje riblje juhe od nje, jer je previše koščata za prženje. Potrebno je najmanje 300 grama ribe po litri vode, inače juha neće biti zasićena. Da bi bilo zanimljivije, tokom kuhanja dodaje se nekoliko lovorovih listova i nekoliko zrna crnog bibera. Pjena se uklanja iz bujona tijekom cijelog postupka. Za kuhanje ribe potrebno je 25-35 minuta.
Korak 3
Da bi riblji bujon postao proziran, nakon kuhanja mora se filtrirati kroz cjedilo ili fino sito. Tada se mora ohladiti u roku od 70 stepeni, inače će se proteini koji obavljaju funkciju "tipa" jednostavno sklupčati. Za litar čorbe dovoljni su jedan bjelanjak i ljuska jajeta.
Korak 4
Prvo se jaje izvana opere sapunom, nakon čega se bijelo odvaja od žumanca. Ako se žumanjak pomiješa s bjelančevinama, tada će potonje miješanje biti jako teško. Protein, zajedno s ljuskama pasiranim rukama, dodaje se u juhu koja se prokuha. Nakon toga se tava s juhom uklanja s vatre i uklanja u stranu, nakon čega se shema ponavlja još dva puta s razmakom između ključanja. Zatim se juha filtrira i na njenoj osnovi možete pripremiti juhu prema bilo kojem receptu.
