Meso od želea nije samo ukusno i zadovoljavajuće mesno jelo. Također je vrlo koristan za tijelo, jer sadrži poseban protein - kolagen, koji je neophodan za našu hrskavicu, zglobove i kožu. Postoji nekoliko tajni u pripremi žele mesa. Smrznuta juha u želeu treba biti prozirna. Kako postići ovu prozirnost i atraktivan izgled u gotovom jelu?
Neophodno je
-
- meso;
- voda;
- sol;
- luk;
- Lovorov list;
- mrkva;
- bijeli luk;
- zrna crnog papra;
- 2 bjelanjka.
Instrukcije
Korak 1
Za kuhanje žele mesa uzimajte svinjetinu, govedinu, živinu. Meso bi trebalo biti na kosti. Aspik od nekoliko vrsta mesa bit će ukusniji. U kuhanju koristite svinjske krakove, krakove, koljenice.
Meso dobro isperite i stavite u šerpu.
Korak 2
U lonac ulijte vodu tako da potpuno pokrije meso. Pokrijte i stavite lonac na jaku vatru.
Korak 3
Zakuhajte vodu u loncu, uklonite poklopac rukavicama ili peškirom. Uklonite penu koja se podigla na površinu vode i skupila oko ivica posude. Uklonite penu tokom cijelog ključanja žele-mesa.
Korak 4
Smanjite toplotu. Kuhajte žele meso na laganoj vatri. Juha treba ključati vrlo tiho. Kad se energično prokuva, juha se zamuti.
Korak 5
U lonac stavite očišćenu mrkvu i cijeli luk, nekoliko zrna crnog bibera i lovorove listove. Meso od želea treba posoliti pola sata pre kraja kuvanja.
Korak 6
Kuhajte žele meso dok meso ne omekša. Čim se lako odvoji od kosti, žele je gotov.
Korak 7
Izvadite meso iz posude, odvojite ga od kostiju, nasjeckajte i stavite na tanjure. Po mesu pospite sitno sjeckani bijeli luk. Narežite šargarepu i dodajte mesu po želji.
Korak 8
Bujon za žele meso treba razjasniti, odnosno očistiti. Da biste to učinili, prokuhajte i ulijte 2 bjelanjka, tučena sa pola čaše hladne vode. Kad pjenaste pahuljice zajedno sa usarenim proteinima isplivaju na površinu, pažljivo ih uklonite.
Korak 9
Drugi način za razjašnjavanje bujona je mukotrpniji. Sastoji se u upotrebi takozvanog "frajera". Provucite 250 grama mesa trećeg razreda dva puta kroz mlin za meso. Dobiveno mljeveno meso pomiješajte s 1 bjelanjkom i čašom hladne juhe. Sve temeljito promiješajte. Dobivenu smešu unesite u šerpu sa juhom ohlađenom na 50 stepeni. Sve prokuhajte i pustite da krčka 40 minuta. Tijekom procesa kuhanja meso i proteini će se sklupčati i smjestiti na dno. Nakon toga, pažljivo procijedite juhu i ponovo prokuhajte.
Korak 10
Pročišćenu juhu sipajte u tanjire pripremljenog mesa. Postavite ih da se skrutnu na hladnom mjestu. Nakon nekoliko sati, jelo za usta će biti spremno za jelo.
Prijatno!
