Juha, kuhana od visokokvalitetnog, pravilno odabranog mesa, nakon procijeđivanja postaje prilično prozirna. Ali, ako nešto nije pošlo po zlu tijekom postupka kuhanja, uvijek postoji prilika da se juha popravi osvjetljavanjem.
Neophodno je
- Za prvi način:
- - mesna juha - 3 litre;
- - jaja - 2 komada.
- Za drugi način:
- - mesna juha - 3 litre;
- - nemasna govedina - 300 grama;
- - jaja - 1 komad.
Instrukcije
Korak 1
Da biste posvijetlili gotovu juhu, procijedite je koristeći sitno sito ili salvetu i malo ohladite.
Korak 2
Ako vam prozirnost bujona nakon cijeđenja ne odgovara, pripremite razvlačenje koje će vam omogućiti da vežete finu suspenziju koja čini juhu mutnom. Da biste to učinili, odvojite bjelanjke od žumanjaka, bjelanjke stavite u frižider i istucite ih u pjenu.
Korak 3
U juhu sipajte umućene bjelanjke i stavite lonac na jaku vatru. Stalno miješajući prokuhajte juhu od bjelančevina. Čim tekućina zakuha, izvadite posudu iz plamenika i ostavite da odstoji deset do petnaest minuta.
Korak 4
Ponovo stavite lonac na šporet, pustite da zavrije, sklonite s vatre i pustite da juha odstoji deset minuta.
Korak 5
Uklonite suspenziju vezanu na proteine iz bujona filtrirajući je kroz ubrus. Gaza presavijena u nekoliko slojeva također je dobra za procjeđivanje bujona.
Korak 6
Neki kulinarski stručnjaci preporučuju pripremu sastava za vezivanje suspenzija u juhi od mljevenog mesa. Da biste pripremili ovaj sastav, prevrnite nemasno meso kroz mlin za meso.
Korak 7
Odvojite bjelanjak od žumanca, ohladite, istucite i pomiješajte sa mljevenim mesom. Smjesi dodajte čašu juhe, promiješajte dobiveni sastav i stavite ga u hladnjak na pola sata.
Korak 8
Ohlađenu smjesu stavite u prethodno procijeđenu juhu, stavite lonac na štednjak i poklopljeno zakipite.
Korak 9
Smanjite temperaturu i pirjajte juhu četrdeset minuta. Nakon toga, sadržaj posude se može filtrirati. Mljeveno meso koje se koristilo za bistrenje bujona može se koristiti za pravljenje tepsija.
