Zahvaljujući nježnom ukusu i ugodnom izgledu, peciva od tijesta (profiteroli) s raznim punjevima mogu se smatrati ukusnim toplim grickalicama.
Lepinje
Skuhajte čašu vode, stavite u kipuću vodu 100 g maslaca, prstohvat soli i čašu brašna. Smanjite vatru na minimum i zagrijavajte tijesto miješajući cijelo vrijeme dok ne počne zaostajati za stranicama posude. Nakon toga, sklonite posudu s vatre, pustite da se tijesto ohladi na 50-55 stepeni. i krenite u njega sirovo jaje jedno po jedno uz stalno miješanje. Kad tijesto počne posezati za žlicom, ima dovoljno jaja.
Zagrijte rernu na 180 stepeni. Na podmazani lim za pečenje sa žličicom umočenom u vodu stavite komade tijesta na razmaku 2-3 cm jedan od drugog. Stavite lim za pečenje u rernu. Nakon 15 minuta, kada lepinje porumene, smanjite vatru na 120 stepeni. i dovesti u stanje pripravnosti.
U gotovim ohlađenim lepinjama pažljivo nožem odrežite vrh da napravite poklopac. Napunite profiterol punjenjem i pokrijte poklopcem.
Punjenje od pileće jetre
Za ukus lepinje za 10 lepinja potrebno je 200 g jetre, 100 g sosa, 20 g ghee-ja, sol, papar i začinsko bilje.
Oparite jetru, isperite, narežite na sitne komade, pospite solju i biberom i pržite. U umak od luka sipajte prženu jetru i prokuhajte. Dodajte usitnjeno bilje po ukusu.
Umak od luka
Na maslacu pržite žlicu brašna dok ne porumeni i postepeno dodajte u kipuću juhu (150 g), sve vrijeme miješajući tako da nema grudica. Dodajte lovorov list, 2-3 zrna crnog bibera, korijen peršina i dinstajte 10-15 minuta. Začinite solju po ukusu.
Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Dodajte žličicu octa i prokuhajte 5-7 minuta, a zatim ulijte u šerpu sa juhom i kuhajte još 10 minuta. U pripremljeni sos stavite komad maslaca.
Pileći fil sa pečurkama
Za 10 lepinja trebat će vam 400 g pilećeg mesa, 150 g šampinjona, 50 g čorbe, 30 g maslaca, 60 g holandez sosa.
Skuhajte piletinu i narežite meso na trakice kada se ohladi. Šampinjone narežite na tanke ploške i pržite na maslacu. U kipuću juhu stavite puter, piletinu i pečurke i dinstajte nekoliko minuta. Dodajte holandaise sos, dobro promiješajte i napunite lepinje.
Hollandaise sos
Stavite sirovi žumanjak, 70 g putera, malo hladne vode u lonac ili tavu s debelim dnom i započnite sa grijanjem na laganoj vatri uz stalno miješanje. Kad se smjesa malo zgusne, maknite posudu s vatre, dodajte limunov sok i sol po ukusu.
