Profiteroli su male beskvasne kiflice napravljene od umakanih peciva. Njihova je osobenost da se prilikom pečenja unutar lepinje formira šupljina koju je vrlo povoljno napuniti nadjevom. Punjenja mogu biti vrlo različita: slatka (za eklere i šu), slana (profiteroli sa pečurkama, sirom, škampima itd.). Jedan od najukusnijih i slanih recepata je predjelo za svečani stol: profiteroli s gljivama.
Proizvodi
Za pripremu tijesta za profiterole trebat će vam:
- prokuvana ohlađena voda - 2 čaše;
- puter - 200 g;
- pšenično brašno najvišeg stepena - 2 čaše s toboganom;
- sol - 0,5 kašičice;
- granulirani šećer - 2 kašike. l.;
- jaja - 8 kom.
Za punjenje će vam trebati:
- šampinjoni gljive - 800 g;
- luk - 2 kom.;
- krema 20% - 150 g
- topljeni sir - 300 g;
- puter - 50 g;
- pileća jaja - 2 kom.;
- začini, sol - po ukusu.
Izrada choux peciva
Prvo pripremite testo za eclairs. Uzmite dvije čaše tople prokuhane vode, dodajte sol, šećer, 200 g omekšanog maslaca. Smjesu promiješajte na laganoj vatri i pustite da zavrije. U kipuću masu sipajte prosijano brašno, držite na vatri 1-2 minute uz neprestano miješanje i maknite s vatre. Ohladite tijesto i dodajte mu 2 jaja, bacite, dodajte još 2 jaja. I tako redom, dok u masu ne umijesite 8 jaja. Tijesto treba biti dovoljno viskozno i gusto.
Podmažite pleh maslacem ili margarinom. Kašikom dodajte tijesto kašikom ili špricom za tijesto. Ostavite dovoljno između profiterola. Puno rastu kad se ispeku.
Lepinje pecite u rerni zagrejanoj na 180-200 stepeni, 20-30 minuta dok ne porumene. Svakako imajte na umu da se vrata peći ne mogu otvoriti za vrijeme pripreme profiterola. Tijesto može otpasti i neće ponovo narasti.
Punjenje od gljiva
Dok su profiteroli pečeni u pećnici, pripremite nadjev. Da biste to učinili, operite gljive, sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte luk. Pržite sastojke na maslacu u tavi. Kad su pečurke gotovo gotove, posolite ih i popaprite po ukusu, dodajte im vrhnje i nakon par minuta topljeni sir (u briketima). Sačekajte da se sir otopi. Umutite dva jaja u posebnoj posudi sa prstohvatom soli dok ne postanu pjenasta i dodajte ostatku hrane u tavi. Nakon toga, bez prestanka neprekidnog miješanja, dovedite početak u pripravnost.
Ohladite profiterole. Napravite bočni rez na svakoj i kašikom ih napunite nadjevom. Prije služenja stavite na veliku ravnu posudu, pospite naribanim sirom i ukrasite grančicama bilja.
Prijatno!
