Japanska kuhinja pruža izvrsnu priliku da kalorije svedete na minimum - ne sadrži kruh, deserte ili masne mliječne proizvode. Tradicionalna kuhinja temelji se na riži, mahunarkama, ribi i morskim plodovima. Japanci su od kombinacije ovih proizvoda i glavnih metoda njihove pripreme stvorili nebrojeno mnoštvo jela koja su osvojila cijeli svijet zbog svoje jednostavnosti, korisnosti i, naravno, divnog okusa. Jedno od osnovnih jela japanske kuhinje su kiflice - punjeni rižini proizvodi umotani u listove morskih algi. Japanci ih zovu maki, unagi maki (kiflice sa jeguljom) tradicionalno su japansko jelo.
Neophodno je
-
- Za kolut:
- 80 g kuhane riže za rolat,
- - 30 g fileta dimljene jegulje,
- - 10 g svježeg krastavca,
- pola lista nori algi,
- - kiseli đumbir
- umak od soje
- wasabi
- sezam.
- Za pirinač za 6 koluta:
- 160 g polirane riže
- 1 kašika kašika pirinčanog octa,
- 0, 5 kašike kašike šećera
- 0,25 kašičice soli.
- Kiseli đumbir:
- 1 korijen đumbira
- 90 ml pirinčanog sirćeta,
- - 2 žlice. mirin (slatko pirinčano vino) ili suhi lagani šeri,
- - 2 žlice. kašike sakea,
- - 5 kašičica šećera.
Instrukcije
Korak 1
Prerežite list algi nori na pola. Uzmite pola lista i stavite ga na bambusovu prostirku, sjajne strane prema dolje, širokog ruba okrenutog prema vama. Namočite ruke mješavinom vode i pirinčanog octa, a kuhanu rižu ravnomjerno rasporedite po nori, ostavljajući široki, krajnji rub bez pirinča oko 1 cm.
Korak 2
Premažite rižu u sredini s malo wasabija, vrh u sredini, rasporedite punjenje kiflice: dimljena jegulja i svježi krastavac, isječeni na trake koje odgovaraju dužini lista noria duž širokog ruba.
Korak 3
Podignite rub bambusove prostirke i zarolajte ga zajedno s nori čaršafom, vršeći ravnomjeran pritisak cijelom dužinom. Nastavite kotrljati rezultirajući cilindar, jače gurajući da čvrsto stisnete fig. Dajte željeni oblik kolutu: može biti okrugli, kvadratni, trokutasti.
Korak 4
Uklonite formiranu rolu s prostirke i stavite je na dasku. Prerežite na pola, položite polovine jednu do druge i isecite na tri jednaka dela da napravite 6 kolutića. Postavite krajeve prema gore, pospite sjemenkama sezama, poslužite s umakom od soje, kiselim đumbirom, vasabijem.
Korak 5
Pirinač za kiflice
Kuhajte pirinač na srednje jakoj vatri dok ne bude napola kuhan, neprestano miješajući 10 minuta, maknite s vatre, pokrijte i pustite da kuha 5 minuta. Zatim stavite rižu u cjedilo - voda bi, ako ostane, trebala potpuno iscuriti.
Korak 6
Miješajte šećer, sol i pirinčani ocat dok ne postane glatko. Prenesite rižu u široku drvenu ili staklenu posudu, dodajte smešu i brzo promiješajte drvenom špatulom. Ostavite da se riža ohladi na sobnoj temperaturi.
Korak 7
Kiseli đumbir
Isperite korijen đumbira pod hladnom tekućom vodom, oljuštite i dinstajte u kipućoj vodi 1 minutu, a zatim osušite i nasjeckajte.
Korak 8
Pomiješajte sake, mirin i šećer, miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Smjesu prokuhajte uz neprestano miješanje, a zatim ohladite i kombinirajte pirinčani ocat s dobivenim umakom. Stavite nasjeckani đumbir u unaprijed pripremljenu sterilisanu teglu i prekrijte marinadom. Zatvorite teglu poklopcem, stavite na hladno i nakon 3-4 dana đumbir će biti spreman za jelo.
