Različiti kulinarski stručnjaci mogu umjesto mljevenog mesa pronaći neobične recepte za punjeni kupus s pekinškim kupusom, savojskom, heljdinom kašom i povrćem. Svi su recepti dobri, ali jelo će ispasti ukusno ako savršeno savladate originalni klasični način kuhanja. Pa, kako se prelivaju tradicionalne kiflice kupusa dinstane sa mljevenim mesom i pirinčem?
Neophodno je
- - velika glava bijelog kupusa - 1 kom. (1,5-1,8 kg)
- - svinjsko i goveđe meso - 1 kg
- - dugozrnati ili okrugli pirinač - 330 g
- - svježa šargarepa - 2 kom.
- - sijalice - 2 kom.
- - ulje raste. - 40 ml
- - mleveni biber
- - začini za meso
- - paradajz pire - 60 g
- - voda
- - sol
- - šećer - 20 g
- - zelje - 1 svežanj
- - pavlaka - 50 g
Instrukcije
Korak 1
Odaberite sočni bijeli kupus s gustim, mekanim bijelim lišćem koji se lako odvaja od glave. Ako uzmete srednji ili mali kupus, tada će se pokazati da su listovi mali, a kiflice kupusa moraju biti kompaktne veličine, poput dolme. Kupus temeljito isperite vani, uklonite gornje lišće. Baci ih.
Korak 2
Stavite veliki lonac vode da zakuha. Glavicu kupusa probodite vilicom na nekoliko mjesta. Cijeli kupus uronite u prokuhanu vodu 5-6 minuta. Provjerite jesu li gornji listovi omekšali i odmah izvadite kupus iz vode. Ostavite povrće da se ohladi stavljajući ga iznad sudopera u šerpu. Ne možete prekuhati kupus za punjeni kupus do faze tako da se raspada.
Korak 3
Uklonite gornje mekane listove. Kad vam se pripravci od kupusa čine preuskim i počnu se loše odvajati od glave (a glava je i dalje velika), možete ga ponovo probušiti vilicom i poslati u kipuću vodu na par minuta. Činite to dok se ne stvori pristojna hrpa lišća, koje se ravnomjerno i normalno uklanja i srednje je veličine. Na svakom listu odrežite guste podloge s gustim žilicama, što neće dopustiti da se kupusnjača glatko i lijepo umota u kovertu.
Korak 4
Za punjenje mljevenog mesa za punjeni kupus prikladan je mesni file. Govedinu i svinjetinu možete uzimati u jednakim količinama (međutim, svinjetinu je dopušteno zamijeniti piletinom). Isperite i odrežite filmove i višak masnoće s mesa. Komade uvijte u mašinu za mljevenje mesa. Solite mljeveno meso i temeljito promiješajte sa začinima.
Korak 5
Sipajte rižu u kipuću vodu (udvostručite zapreminu vode za navedenu količinu riže). Kuvati, malo posoljeno, dok se napola ne skuha. Ne kuhajte rižu u potpunosti, jer dok kuhate kiflice, dovest će se u stanje. Prečvrsta, praktična sirova riža u punjenju upije sve mesne sokove u kifli kupusa, a punjenje će ispasti žilavo. Pomiješajte mljeveno meso i pirinač.
Korak 6
Operite i oljuštite mrkvu i luk. Naribajte šargarepu. Pružit će dodatni slatkasti okus, a potreban je i u punjenju zbog sočnosti. Luk iseći na kockice ili polu kolutiće. Mrkvu i luk lagano dinstajte na tavi na biljnom ulju da povrće malo omekša. Nakon hlađenja temeljito promiješajte sa mljevenim mesom. U fil dodajte sjeckano svježe začinsko bilje.
Korak 7
Širite i poravnajte list kupusa na stolu, okrećući osnovu na bok, a unutrašnjost prema gore. Stavite nekoliko kašika pripremljenog fila na rub. Smotajte cijevi, uvlačeći rubove prema unutra negdje u sredini. Trebali biste dobiti ravnomjernu, urednu kovertu. Punjeni kupus se jako usitni na dnu lonca sa tankim zidovima ili u sporom štednjaku. Punjeni kupus trebate pokušati smjestiti šavom prema dolje.
Korak 8
Pire od paradajza pomiješajte sa 600 ml vode, 20 g šećera i 10 g soli. Smjesu sipajte u punjene kiflice kupusa. Moraju biti potpuno prekriveni vodom. Uključite ringlu i prokuhajte kiflice, a zatim smanjite vatru na najnižu i ostavite da se krčka 50-60 minuta. Ako koristite multivarku, možete odabrati način rada "Ugasi" ili "Sporo kuhalo" (u kojem se toplina zadržava oko 45 minuta).
Korak 9
Čim kupus omekša, možete probati punjeni kupus. Kiflice servirajte sa mlevenim mesom i pirinčem sa pavlakom ili bilo kojim sosom. Ukrasite svježim začinskim biljem.
