Trend posljednjih godina u poslastičarskom poslu možemo sa sigurnošću nazvati mastiks kolačima. Njihov izgled je očaravajuć, a njihov ukus ne ostavlja šanse da drugi deserti postanu glavni hit praznika. Ali trošak takve delicije je vrlo impresivan. Stoga hostese, ako je moguće, trude se samostalno napraviti tortu od mastike za proslavu. Ovaj postupak nije lak, ali rezultat se isplati.
Neophodno je
- Za podlogu od keksa:
- • 200 grama putera;
- • 200 grama šećera u prahu;
- • 4 jaja;
- • 300 grama vrhunskog brašna.
- Za kremu za izravnavanje:
- • 200 grama putera;
- • 150 grama kuvanog kondenzovanog mleka.
Instrukcije
Korak 1
Baza torte za mastiks
Osnova bilo koje torte za mastiku bit će torte natopljene kremom. Za to je najbolje pripremiti biskvit, nježan je i istovremeno dobro zadržava oblik. Maslac unapred omekšajte na sobnoj temperaturi i istucite sa šećerom u prahu. U masu dodajte jaja i tucite sve dok se šećer potpuno ne otopi. U dijelove dodajte brašno prosijano kroz sito, sve dobro promiješajte. Kolače pecite dok ne omekšaju na 180 ° C. Ako želite, možete napraviti podlogu od pijeska ili meda.
Imajte na umu da se šećer od mastike boji vlage. Stoga kekse namijenjene za umatanje ne treba obilno impregnirati sirupom. Krema za sloj kolača također ne smije biti jako mekana. Budući da je mastik prilično težak, a kolači s nježnim i prozračnim sufleom nisu pogodni za umatanje.
Takođe, mastik se ne može staviti na kremu od šlaga ili jogurta. Ako ste takve kreme koristili za sloj kolača, tada će tortu s vanjske strane trebati premazati posebnom kremom za ravnanje. Ova kombinacija varijacija okusa dodati će začin desertu.
Korak 2
Krema za zaglađivanje površine torte
Da biste poravnali površinu kolača ispod mastika, napravite, na primer, kremu od kuvanog kondenzovanog mleka sa maslacem. Ovo je najjednostavniji i najčešći način za stvaranje savršene površine za desert. Temeljito izmiješajte mekani puter sa kuhanim kondenziranim mlijekom. Ova masa pomoći će sakriti nedostatke u osnovi i učiniti tortu glatkom i lijepom.
Morate izravnati površinu baze u tri faze. Prvo premažite stranice i vrh torte tankim slojem kreme kako biste izravnali sve veće neravnine. Staviti u frižider dok se prvi sloj ne stvrdne. Zatim premažite tortu drugim debljim slojem kreme. Pritom pokušajte površinu učiniti što ravnijom. Vratite tortu u frižider dok se ne stvrdne.
Treća faza izravnavanja je najvažnija: zagrijte nož na vatru ploče i pređite preko svih površina kolača, čineći ih savršeno ujednačenima. Stavite tortu u hladnjak još jednom. Nakon stvrdnjavanja može se prekriti mastikom.
Korak 3
Mastika za oblaganje kolača
Mastika se izrađuje na razne načine. Smatra se da je s mlijekom najjednostavniji i najprikladniji mastik za rad. Da biste to napravili, uzmite jednake količine mleka u prahu, šećera u prahu i kondenzovanog mleka. Pomiješajte suve sastojke u dubokoj posudi, dodajte kondenzirano mlijeko i temeljito umijesite. Konzistentno, masa bi trebala postati poput mekog plastelina.
Mliječni mastik imat će žućkastu nijansu, može se nijansirati jestivim prehrambenim bojama. Za smeđu boju koristite kakao u prahu, za crvenu i ružičastu - sokove ili sirupe od višnje i maline, za zeleno - iscijeđeni sok od špinata ili salate, za jarko žutu - prah od kurkume.
Možete napraviti mastik od kolača od belog sljeza. Da biste to učinili, uzmite napuhani sljez i šećer u prahu u omjeru 1 prema 2. Sipajte sljez u duboku posudu sa žlicom limunovog soka, a zatim stavite u mikrovalnu na 15 sekundi. Sljez će omekšati i povećati volumen.
Dodajte mu pola pripremljenog šećera i promiješajte. Postepeno dodavajte ostatak praha u masu, temeljito miješajući. Kao rezultat, trebali biste dobiti masu koja konzistencijom podsjeća na plastelin. Ohladite ga u frižideru pola sata, nakon čega možete početi umatati tortu. Iz ove mase možete izrezati i ukrase koji su vam potrebni, oblikovati volumetrijske figure.
Imajte na umu da se mastika dovoljno brzo suši, pa ako još niste spremni za rad s njom, ne ostavljajte je na stolu, stavite u plastičnu vrećicu ili zamotajte prozirnom folijom. Ako je mastik još uvijek suh, zagrijte ga u mikrovalnoj pećnici 2-3 sekunde prije rada.
Korak 4
Prekrivanje torte mastikom
Da biste tortu prekrili mastikom, poželjno je imati pri ruci pomoćne alate. Kao prvo, ne možete bez oklagije. Pogodni su i obični drveni i silikonski. Profesionalni slastičari radije koriste silikonske modele s ručkom za okretanje, najprikladnije je s njima razvaljati sloj mastike.
Za valjanje možete koristiti silikonsku prostirku, ali ne nužno ako imate ravnu površinu stola. Ali teško će biti bez peciva za pecivo prilikom umotavanja kolača. Pomoću ovog uređaja izravnava se sloj mastike na torti. Možete ga pritisnuti prstima, ali rezultat neće biti tako gladak i riskirate da vaši otisci ostanu na površini.
Pripremite nož za rezanje mastike. Ako imate okrugli nož za pizzu, olakšat će vam posao, ali možete se snaći i običnim kuhinjskim nožem.
Prije valjanja pospite stol šećerom u prahu da se masa ne lijepi. Stavite mastiks na stol i razvaljajte ga valjkom tako da debljina sloja bude 3-4 mm. Lagano rukama uhvatite list mastike odozdo i stavite ga na vrh torte. Ako je površina velika, prenesite sloj na tortu pomoću valjka.
Pomoću peciva izgladite mastični lim tako da dobro leži na površini kolača. Morate započeti pokret od vrha, glatko se pomičući u strane. Istovremeno, pripazite da se ispod sloja ne stvaraju mjehurići zraka. Da biste to izbjegli, glačalo bi trebalo raditi na bočnim stranama od vrha do dna. Odrežite višak mastike okruglim ili običnim nožem, a ostatak iskoristite za izradu nakita.
Imajte na umu da se mastik mora rezati po podlozi. Ako ga nemate, odrežite mastik duž donjeg ruba torte. Tada tortu možete ukrasiti po želji. Najjednostavniji, ali ne manje lijepi dizajn kolača mogu biti obične kuglice od mastike ili posip od tijesta. Izrežite ili izvajajte figurice od mastike i ukrasite njima tortu nakon stvrdnjavanja.
