Spužvasti kolač je najlakša i najbujnija verzija poslastičara od brašna. Da bi tijesto djelovalo, odaberite svježe sastojke i temeljito ih umutite. Domaći biskvit bit će izvrsna osnova za kolače, kolače, kiflice. Dolijte kremom, džemom ili voćem. A uobičajeno posipanje šećerom u prahu pretvorit će svježe pečeni biskvit u izvrsnu deliciju.
U pripremi biskvita važne su sve faze: odabir proizvoda, priprema tijesta, pravilno pečenje. Gotov proizvod trebao bi imati lepršavu i prozračnu teksturu, ne padati, zadržavajući oblik nakon pečenja.
Pri pripremi tijesta strogo poštujte proporcije. Jaja moraju biti svježa, koristiti samo pšenično brašno najvišeg stepena. Ako želite lomljiviji biskvit, četvrtinu brašna zamijenite krompirovim škrobom.
Za posebno pahuljasti biskvit, tijesto kuhajte hladno. Umutite 6 jaja, odvojite žumanjke od bjelanjaka. Umutite žumanjke sa 4 žlice. žlice šećera, sve dok masa ne poraste u zapremini za 2-3 puta, i dok se sva zrna šećera potpuno ne otope. U zasebnoj posudi istucite bjelanjke u jaku pjenu, dodajući 2 žlice. kašike šećera. Prosijte 1 šolju pšeničnog brašna.
U masu žumanjaka dodajte trećinu tučenog bjelanjka, lagano promiješajte od vrha do dna. U obroke dodajte brašno i ponovo promiješajte. Zatim rasporedite preostale proteine. Pravilno pripremljeno tijesto treba biti pahuljasto, s puno malih mjehurića.
Po želji se glavnom biskvitu mogu dodati sjeckani orašasti plodovi, korica limuna ili kakao u prahu.
Možete napraviti biskvit prema drugom receptu. Zgnječite 6 žumanjaka sa 1 šoljom bijelog šećera. Dodajte 1 šolju svježe pavlake i miješajte dok ne postane glatko. U posebnoj posudi istucite 6 bjelančevina u pjenu i prosijte 2 šalice pšeničnog brašna. Umutiti bjelanjke i brašno po dijelovima u masu od žumanjaka i pavlake, pažljivo umijesivši tijesto.
Biskvit se peče na plehu ili u limenkama, u prilično vrućoj, ali ne pregrejanoj rerni. Da tijesto ne padne, prije zagrijavanja dobro zagrijte pećnicu. Vrijeme pečenja ovisi o debljini kore. Proizvod debljine 30-40 mm peče se oko pola sata, a vrlo tanka kora kuha se ne duže od 15 minuta. Gotovo tijesto ne bi trebalo stajati, odmah nakon premlaćivanja treba započeti pečenje.
Tijesto sipajte u podmazanu, blago pobrašnjenu posudu za pečenje. Po želji kalup možete obložiti nauljenim papirom za pečenje. Stavite proizvod u pećnicu zagrijanu na 200-220 ° C. Pokušajte ne otvarati vrata pećnice prvih 10 minuta. Osjetljivi biskvit ne podnosi mućkanje i nagle promjene temperature. Gotov proizvod uzdignut će se s bujnom kapom i dobiti lijepu rumenu površinu. Provjerite spremnost keksa tako što ćete ga probušiti drvenim štapićem. Nakon lepljenja, trebao bi ostati suv, bez tragova tijesta.
Ako je biskvit zapečen, ali je unutrašnjost i dalje vlažna, prekrijte površinu tijesta papirom navlaženim vodom i nastavite peći.
Izvadite gotov biskvit iz rerne i malo ohladite. Zatim pažljivo izvadite tortu iz kalupa, ocrtavajući zidove nožem iznutra. Svježe pečeni biskvit je vrlo nježan. Na ploči bi se trebao potpuno ohladiti, što će potrajati najmanje 4 sata. Tek nakon toga možete početi impregnirati kolač ili ga mazati kremom. Ako vrući biskvit namočite sirupom, može pasti, pa čak i slomiti se.
