Teško je zamisliti svečani stol bez žele-mesa ili aspika. Ali aspic djeluje elegantnije i svestranije, jer se može pripremiti od mesa i peradi, ribe i povrća, voća i bobica.
Želje od svinjetine
Trebat će vam:
- svinjetina 0,5 kg;
- jaje - 1-2 kom;
- šargarepa - 1 kom;
- luk - 1 kom;
- lovorov list 2-3 komada;
- konzervirani grašak ili kukuruz;
- sol, želatina.
Meso, jaja, luk i šargarepu skuhajte dok ne omekša. Procijedite svinjsku juhu i izmjerite rezultujuću zapreminu. 1 kašika sipati želatin 1 kašika. hladne vode i ostavite da nabubri 30 minuta. Zatim dodajte malo juhe u posudu sa želatinom, dobro promiješajte i ulijte u lonac s juhom.
Izrežite svinjetinu na dijelove, stavite na dno kalupa. Stavite jaja izrezana na tanke krugove na meso. Praznine između komadića mesa popunite graškom, kukuruzom, pola prstena luka ili začinskog bilja. Možete staviti malo svega. Narežite šargarepu u različite oblike: krugove, kockice, riblja kost itd. i stavite je na jaje. Tanku mlaznicu ili veliku špricu ulijte juhu u 1/3 kalupa, stavite u hladnjak na 1 sat. Špric je potreban da sastojci ostanu na svom mjestu i ne plutaju. Nakon sat vremena ulijte preostalu juhu i ohladite dok se ne stvrdne.
Pileći aspik
Trebat će vam:
- piletina - 1, 3-1, 5 kg;
- lovorov list - 3 kom;
- zrna papra - 5 kom;
- sol po ukusu;
- želatina - 2 kašike;
- šargarepa - 1 kom;
- luk - 1 komad;
- konzervirani grašak ili kukuruz;
- peršun.
Kuhajte piletinu, šargarepu i luk dok ne omekša, uz dodatak graška, lovorovih listova i soli. Ulijte želatinu 1,5 kašike. vode i ostavite 30 minuta da nabubri. Pileće meso odvojite od kostiju, rastavite na vlakna ili izrežite na sitne komade. Lagano zagrijte želatinu u vodenoj kupelji (možete i preko vatre) i pomiješajte je s procijeđenom pilećom juhom, pa ponovo filtrirajte. Na dno obrasca stavljamo pileće meso, ukrašavamo lukom i figurativno nasjeckanom mrkvom, graškom ili kukuruzom, peršinom. Napunite juhom i stavite u frižider 4-6 sati.
