Prvi recepti za krakove pojavili su se u Češkoj, brzo su postali popularni u Rusiji, Njemačkoj i drugim zemljama. Meso od želea i rolat od ovog mesa postat će luksuzni ukras novogodišnjeg stola, naravno ako pravilno pripremite koljenicu i odvojite vrijeme za njezinu pripremu.
Da bi jelo od koljenice bilo nježno, morate odabrati pravo meso. Za glavna jela bolje je kupiti dršku sa stražnje strane, koja je bliža šunki, odnosno iznad bataka. A za žele meso korisna je prednja svinjska noga.
Prije pečenja mesa, noga se spali vatrom, zatim se riba i dobro opere, ostavi 2 sata u mlijeku ili vodi. Zatim se meso kuha sa začinima, marinira u umaku, senfu ili drugoj marinadi, a zatim peče.
Svinjski but se može peći u foliji. Trebat će vam nekoliko sastojaka: sama noga, senf, karanfilić bijelog luka, piment, lovorov list, sol, ulje.
Meso se struže i opere, prave se rezovi i u njih se stavi češanj češnjaka. Pripremite umak: nasjeckajte preostali češnjak i lovorov list, pomiješajte ih sa senfom, solju i uljem. Ovim umakom podmazuju dršku, umotavaju meso u foliju i peku na 180 stepeni 2 sata.
Za pečenje možete uzeti i druge začine: ružmarin, kim, timijan, bosiljak, mažuran i piment. Ne možete se bojati i dodati ih zajedno. Prvo se koljenica kuha 3 sata sa začinima, lukom i mrkvom, zatim marinira u senfu ili soja sosu, a zatim peče 1,5 sata na 200 stepeni.
Meso od želea redovan je gost na novogodišnjem stolu. Napravljen je od gotovo bilo kojeg mesa, uključujući i koljenicu. Za žele meso će vam trebati 1 svinjska koljenica (oko 2 kg), 1 luk i mrkva, sol i začini (lovorov list, muškatni oraščić, crni biber). Jelo možete ukrasiti kriškama mrkve, grančicama kopra ili peršina.
Koža nogu temeljito se očisti i struže nožem, opere i stavi u hladnu vodu na 12 sati. Važno je zapamtiti da tekućinu mijenjate svaka 2 sata. Zatim stavite u šerpu sa cijelom mrkvom i lukom, posolite i kuhajte na laganoj vatri 4 sata, ne zaboravljajući ukloniti pjenu. Nakon toga isključite vatru, izvadite i ohladite dršku, odvojite meso od kosti i filtrirajte juhu. Luk se baci, a mrkva se nareže na kriške. Na dno dubokog kalupa rasporedite meso i mrkvu, ulijte juhu, stavite nekoliko grančica kopra na vrh. Posuda se stavlja u frižider, a nakon potpunog očvršćavanja servira se do stola.
